Azerbaijani pilaf na may pinatuyong mga aprikot at pasas

Ang unang hakbang ay upang ihanda ang ghee. Maglagay ng mantikilya sa isang kalan na may makapal na ilalim at ilagay ito sa kalan. Matunaw ang mantikilya sa isang likidong estado at kumulo ito sa mababang init hanggang sa makakuha ng isang ginintuang kayumanggi kulay. Ito ay magiging sanhi ng langis upang magbigay ng isang nutty lasa. Alisin ang kalan mula sa kalan. Banlawan ang mga pasas at pinatuyong aprikot na may maligamgam na tubig at ilagay sa isang maliit na kasirola. Budburan ang mga pinatuyong prutas gamit ang isang kutsarang ghee at iwisik ang granulated sugar. Ibuhos sa 250 mililitro ng maligamgam na tubig. Naglalagay kami ng isang kasirola na may pinatuyong prutas sa kalan, dalhin ang mga nilalaman sa isang pigsa at lutuin ng tatlumpung minuto sa ilalim ng takip.

Ikinalat namin ang pinakuluang pinatuyong prutas sa isang plato - ang mga pasas at pinatuyong mga aprikot ay dapat na ganap na malambot.

Ilagay ang bigas sa isang salaan, banlawan ito sa ilalim ng tubig na tumatakbo hanggang sa maging translucent ang cereal at ang tubig ay tumapon sa bigas na ganap na malinis. Ibuhos ang dalawa at kalahating litro ng tubig sa isang kasirola at idagdag ang isa at kalahating kutsarang asin. Dalhin ang tubig sa isang pigsa at ibuhos dito ang nakahandang kanin. Lutuin ito hanggang sa kalahating luto ng sampu hanggang labing limang minuto. Ang ibabaw ng mga butil ay dapat na malambot, ngunit ang loob ng bigas ay dapat pa rin maging matatag. Inilagay namin ang semi-lutong bigas sa isang salaan at hayaang maubos ang sabaw.

Pagluluto kazmak: masira ang mga itlog sa isang maliit na mangkok, ibuhos sa kefir, magdagdag ng isang pakurot ng asin at turmerik. Magkalog ng mabuti gamit ang isang tinidor hanggang sa makinis. Magdagdag ng ilang mga kutsara ng bigas na pinakuluang hanggang kalahati na naluto. Kinakailangan upang makamit ang isang makapal na mushy mass.

Ibuhos ang ghee sa ilalim ng kaldero sa isang dami na ganap na natatakpan nito ang ilalim. Pagkatapos ay ikinalat namin ang naghanda na bigas para sa kazmak at i-level ito sa buong ilalim na bahagi ng kaldero sa anyo ng isang cake. Bahagyang bumaba.

Ilagay ang nakahandang kanin sa kazmak, iwisik ito ng turmeric para sa isang magandang kulay at ibuhos ang natunaw na mantikilya. Ang ibabaw ng bigas ay dapat na karagdagang pagbuhusan ng langis. Ibalot ang takip ng kaldero sa isang malinis na cotton twalya at isara ang kaldero. Ito ay upang matiyak na ang tubig ng paghalay ay hinihigop sa tuwalya habang niluluto at hindi napapasok sa bigas. Inilalagay namin ang kaldero sa kalan sa pinakamababang temperatura at nagluluto ng pilaf sa dalawampu't lima hanggang tatlumpung minuto.Kung ang kalan ay gas, inirerekumenda namin ang paggamit ng isang diffuser ng apoy upang pantay na ipamahagi ang temperatura. Pagkatapos ay pinapatay namin ang kalan at hayaan ang pilaf na "maabot" sa ilalim ng takip para sa isa pang dalawampu't dalawampu't limang minuto.

Ang natapos na pilaf ay malambot at crumbly. Ilagay ito sa isang paghahatid ng pinggan. Gupitin ang cake ng bigas sa ilalim ng kaldero sa mga sektor na may isang spatula at maingat na alisin ito. Ilagay ang mapula-pula na kazmak crust sa pilaf na inilatag sa isang pinggan.

Ihain ang dati nang inihanda na mga pasas at pinatuyong mga aprikot sa pilaf nang magkahiwalay sa isang plato, o ilagay ang mga tuyong prutas sa bigas sa tabi ng kazmak. Naghahain kami ng pinalamutian ng pilaf na mainit.