Azerbaijani pilaf na may pinatuyong prutas at karne

Inihahanda namin ang bigas: banlawan ito ng maayos sa maraming mga tubig hanggang sa ito ay maging ganap na malinaw. Pagkatapos ay inilalagay namin ang cereal sa isang lalagyan ng isang angkop na dami at pinupunan ito ng malamig na tubig upang ganap itong masakop. Magdagdag ng dalawang kutsarang asin, pukawin at iwanan ng dalawang oras. Sa oras na ito, ang bigas ay dapat lumambot, mamaga at mas magaan.

Magpatuloy tayo sa paghahanda ng karne. Tradisyonal na ginamit ang tupa, ngunit ang baka ay gumagana nang maayos. Huhugasan natin ang karne, putulin ang labis na taba, putulin ang mga ugat. Gupitin ang pulp sa maliliit na piraso.

Ilagay ang karne sa isang kasirola, punan ito ng sapat na tubig upang ganap itong takpan at ilagay sa kalan. Pakuluan, alisin ang foam, asin sa lasa at lutuin hanggang sa kalahating luto sa dalawampu't tatlumpung minuto.

Paghahanda ng mga kastanyas. Huhugasan natin sila, gupitin silang paikot at ilagay ito sa isang kasirola. Punan ng tubig at ilagay sa kalan. Naghihintay kami hanggang sa kumukulo at magluto ng tatlumpung hanggang apatnapung segundo. Pagkatapos ay alisin namin ang kalan mula sa kalan, kumuha ng isang kastanyas na may kutsara at maingat na balatan ang core mula sa balat, tinutulungan ang aming sarili ng isang kutsilyo. Inilagay namin ang mga peeled na kastanyas sa isang magkakahiwalay na lalagyan at pinupunan ito ng tubig upang hindi sila matuyo.

Hugasan naming hugasan ang mga pasas, mga aprikot at mga plum ng seresa at pagkatapos ay ibabad ito sa maligamgam na tubig sa labinlimang hanggang dalawampung minuto.

Pagkatapos magluto, alisin ang karne na may isang slotted spoon sa isang plato, at i-filter ang sabaw sa pamamagitan ng cheesecloth at i-save.

Alisin ang husk mula sa mga sibuyas, hugasan, tuyo at gupitin sa manipis na kalahating singsing.

Painitin ang isang maliit na ghee sa isang kawali at ilagay dito ang sibuyas. Iprito ito hanggang mamula sa daluyan ng init. Alisin ang mga piniritong sibuyas mula sa kawali at ilagay ito sa isang hiwalay na plato.

Maglagay ng ilan pang natutunaw na mantikilya sa parehong kawali at ikalat ang pinakuluang karne. Iprito ito hanggang sa lumitaw ang isang tinapay, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ng pagprito, ilipat ang karne sa isang hiwalay na plato.

Sa parehong kawali, maglagay muli ng isang maliit na ghee at ilagay ang mga peeled na kastanyas (unang inalis namin ang tubig mula sa kanila). Iprito ang mga ito hanggang sa lumitaw ang isang glossy blush - tatagal ito ng tatlo hanggang apat na minuto. Pagkatapos idagdag ang cherry plum (inalis muna namin ang tubig mula rito at pisilin ito nang bahagya), ihalo at iprito para sa isa pang pares ng minuto. Alisin ang kawali mula sa kalan.

Maglagay ng pritong karne, mga kastanyas na may cherry plum, mga sibuyas sa mga layer sa isang makapal na pader na kasirola.Asin upang tikman, idagdag ang itim na paminta, turmerik at ibuhos ang nai-save na pilit na sabaw. Dapat na ganap na takpan ng likido ang mga sangkap. Isinasara namin ang kawali na may takip at inilalagay ito sa kalan. Kumulo kami ng tatlumpung minuto.

Ituloy natin sa pagluluto ng bigas. Hugasan ulit namin ito pagkatapos magbabad. Ibuhos ang apat na litro ng tubig sa isang hiwalay na kasirola, magdagdag ng isang kutsarang asin at ilagay sa kalan. Kapag kumukulo ang tubig, ibuhos dito ang nakahandang kanin. Magluto hanggang malambot tungkol sa dalawampu't dalawampu't tatlong minuto. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng citric acid at pukawin. Inilalagay namin ang bigas sa isang colander at pinatuyo ang sabaw. Sa kahanay, ibuhos ang isang pakurot ng safron sa isang hiwalay na maliit na lalagyan na may isang ikatlong baso ng mainit na tubig. Hayaan itong magluto ng kaunti, pagkatapos ay gamitin ito para sa bigas.

Masahin ang kuwarta para sa mga tortilla. Salain ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng asin, kulay-gatas at langis ng halaman. Paghaluin ang mga sangkap sa isang kutsara at ibuhos sa isang maliit na halaga ng tubig upang maaari mong masahin ang isang malambot ngunit matatag na kuwarta. Pagulungin ang isang bola mula sa kuwarta at ilunsad ito sa isang bilog sa isang may flour sa ibabaw ng trabaho. Ang diameter ng pinagsama na kuwarta ay dapat na sumabay sa diameter ng ilalim ng kasirola o kaldero kung saan bubulutin namin ang bigas.

Ibuhos ang ilang mga kutsara ng ghee sa isang makapal na pader na kasirola o kaldero at ilagay sa ibabaw ang pinagsama na kuwarta. Pinapantay namin ang layer at pinipiga ang mga tarong dito gamit ang isang baso, nang hindi inaalis ang mga ito mula sa karaniwang sheet ng kuwarta. Ibuhos muli ang ghee sa kuwarta.

Maglagay ng bigas sa kuwarta sa mga layer, iwisik ito ng turmeric at ibuhos ang ghee sa bawat layer. Sinusubukan naming itabi ang buong dami ng bigas sa anyo ng isang slide. Ibuhos ang ibabaw ng tinunaw na mantikilya at naghanda ng pagbubuhos ng safron. Balutin ang talukap ng kaldero ng malinis na tuwalya sa kusina at takpan ang bigas. Samakatuwid, ang singaw mula sa bigas ay hindi makatakas, ngunit hindi ito magpapalawak at tumulo sa cereal: ang bigas ay magiging malambot at malupit. Inilalagay namin ang kaldero sa minimum na temperatura ng kalan sa loob ng tatlumpu't lima hanggang apatnapung minuto.

Sa isang kawali, painitin ang ghee (1-2 kutsarang) at ibuhos dito ang mga aprikot. Iprito ito habang hinalo hanggang lumambot. Kung ang pinatuyong prutas ay mahirap, maaari kang ibuhos ng kaunting tubig at isara ang takip - mas mabilis nitong mapapalambot ang aprikot. Pagkatapos ibuhos ang mga pasas sa kawali, ihalo at patuloy na iprito ang mga pinatuyong prutas na magkasama sa isa pa at kalahating hanggang dalawang minuto. Alisin mula sa kalan at ilipat ang halo sa isang mangkok.

Samantala, luto ang kanin. Inaalis namin ang kaldero mula sa kalan. Ilagay ang natapos na bigas sa isang slide sa isang paghahatid ng ulam. Mula sa ilalim ng kaldero, alisin ang mga bilog-cake mula sa kuwarta at ilatag ang mga ito sa ibabaw ng bigas kasama ang paligid ng slide. Kung ang kuwarta ay hindi nagmula nang maayos, ilagay ang kaldero sa isang basang malamig na tuwalya. Ibuhos ang ghee sa bigas. Ilagay ang nilagang may cherry plum at chestnuts kasama ang sabaw sa isang hiwalay na malalim na ulam. Ihain ang mainit na bigas na may pinatuyong prutas at karne.