| Produkto 100g | Si Kcal | Protina | Mga taba | Mga Karbohidrat |
|---|---|---|---|---|
| Harina | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Mantika | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Granulated na asukal | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Mantikilya | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Tuyong lebadura | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Sulguni keso | 290 | 20 | 24 | 0 |
| Gatas ng baka | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Yolk ng itlog | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Cottage keso | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Adyghe keso | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Ang mga tagahanga ng Caucasian na lutuin ay nakakaalam mismo tungkol sa mahusay na panlasa ng Adjarian khachapuri. Ang isang malaking cake na hugis-bangka na may mga gilid, pinalamanan ng keso, itlog, mantikilya, ay mahusay para sa isang meryenda sa mga kaibigan o pamilya, dahil napakasustansya nito. Upang maihanda ang ulam na ito, ang mga tagapagluto ay gumagamit ng iba't ibang uri ng kuwarta, eksperimento sa pagpuno, ang hugis ng produkto. Bilang isang resulta, ang bawat pagpipilian ay magiging kawili-wili at pampagana sa sarili nitong pamamaraan.
Ang ulam ng Adjarian ay naiiba sa ordinaryong khachapuri na mananatili itong bukas. Ito ay ipinakita sa hugis ng isang bangka na may isang masarap na keso na pumupuno sa gitna. Ang lebadura, puff pastry ay angkop para sa pagluluto ng produkto. Maaari itong gawin ng kamay o binili mula sa isang tindahan. Gayunpaman, sa klasikong bersyon, ang Adjarian-style khachapuri ay inihurnong mula sa kuwarta na batay sa yogurt. Ito ay isang produktong fermented na gatas ng Caucasian. Kung kinakailangan, ito ay pinalitan ng yogurt, kefir, sour cream o iba pang mga semi-likidong produkto ng pagawaan ng gatas na may pagkaas, na mabibili sa pinakamalapit na tindahan.
Sa isang tala.Ang Khachapuri sa yogurt ay may malambot at pinong istraktura. Gayunpaman, ang cooled na harina tortilla ay nawawala ang kaaya-aya nitong lasa sa ikalawang araw. Ang produkto sa lebadura ng kuwarta ay naging malambot, mahangin din. Napakasarap kumain ng malamig sa ikalawa at kahit pangatlong araw.
Ayon sa klasikal na pamamaraan, para sa paghahanda ng Adjarian khachapuri ay ginagamit: mga itlog, yogurt, granulated sugar, asin, soda, at harina. Ang kuwarta ay hindi dapat maging matigas. Samakatuwid, gumamit ng isang maliit na halaga ng harina ayon sa resipe. Bilang isang resulta, ang isang bahagyang malagkit na masa ay dapat na bumuo, bahagyang dumidikit sa mga daliri. Ang hilaw na kuwarta ay naiwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng isang tuwalya. Matapos ang tinukoy na oras, ang produkto ay nagsisimula na hulma.
Ang iba pang mga resipe ay gumagamit ng lebadura ng lebadura, na kinabibilangan ng pinainit na gatas o tubig, asukal, buhangin, harina, langis ng halaman at maluwag na lebadura. Masahin ang masa ng harina ng halos 10-15 minuto at ilagay ito sa isang mainit na lugar sa loob ng 1.5-2 na oras. Pagkatapos nito, inihanda ang mga harina ng harina para sa hinaharap na Adjarian khachapuri. Ang proseso ng paggawa ng puff pastry ay mas mahaba, na nangangailangan ng libreng oras, pagsisikap at mga kasanayan sa pagluluto. Samakatuwid, ang mga maybahay ay madalas na bumili ng produkto mula sa tindahan. Ang puff khachapuri ay crumbly, malambot at kaaya-aya na malutong sa bibig.
Ang iba't ibang mga keso ay angkop para sa pagpuno. Pinakamahalaga, ang pagpipilian ay ginawa mula sa sariwa at mas bata na mga pagkakaiba-iba. Kung kumain ka ng mga mature na keso, nagsisimula silang mag-inat, at kapag pinalamig, binago nila ang kanilang istraktura at naging hindi kanais-nais sa lasa. Ang isang mahusay na pagpipilian para sa pagpuno ay maaaring maging tulad ng mga pagkakaiba-iba tulad ng mozzarella, feta cheese, Imeritinsky, Adyghe cheeses. Halo-halong sila para sa isang mas kawili-wili at mayamang panlasa sa pagpuno.
Sa isang tala. Kung ang keso ay maalat, ito ay nahuhulog sa malamig na tubig, binabad nang maraming oras. Inirerekumenda na hatiin ang produkto sa maliliit na piraso upang mabawasan ang kalahating oras ng pagbabad. Pagkatapos nito, ang masa ng curd ay idinagdag sa keso. Ginagawa nitong mas malambot at mas masarap ang pagpuno. Ang mga nakaranasang chef ay umakma sa keso at curd na pinaghalong may isang itlog. Ginagawa nitong homogenous ang masa at binibigyan ito ng lambing.
Sa mas modernong mga resipe, ang gadgad na bawang at makinis na tinadtad na mga damo ay idinagdag sa pagpuno. Naniniwala ang mga propesyonal na panadero na ang pangunahing lihim ng Adjarian khachapuri ay ang proporsyon ng baseng at keso-curd na masa. Ang pagpuno ay dapat na bahagyang mas malaki kaysa sa kuwarta. Sa kasong ito, ang keso ay hindi durog sa pamamagitan ng isang kudkuran. Ang produkto ay nasira ng kamay o may kutsara.
Ang hilaw na kuwarta ay nahahati sa maliit na koloboks na kasinglaki ng kamao. Ang ilang mga chef ay nagluluto ng khachapuri sa isang malaking baking sheet at pagkatapos ng pagluluto hatiin ang pie sa mga bahagi. Para sa mga crispy cake, ang kuwarta ay pinagsama sa isang manipis na layer. Upang gawing malambot ang khachapuri, mapaglabanan ang kapal ng kuwarta ng 1 cm at igulong ito sa isang layer, na binibigyan ng hugis ng isang bangka na may mga gilid. Ikalat ang pagpuno ng keso sa ilalim ng cake at iwanan ito sa gilid sa loob ng 10 minuto. Sa oras na ito, ang oven ay preheated sa 200 degree.
Sa isang tala. Kung may mga problema sa oven, ang Adjarian khachapuri ay maaaring lutong sa isang kawali gamit ang isang maliit na langis. Pumili ng isang katamtamang sunog para sa pagbe-bake upang ang base ng bangka ay hindi magpapadilim nang maaga.
Bago ipadala ang cake sa oven, grasa ang mga gilid nito na may egg yolk. Ang tortilla na may keso ay inihurnong sa loob ng 20-30 minuto. Pagkatapos kumuha sila ng isang form na may khachapuri, ibuhos ang isang itlog sa gitna nito (kung nais mo, maaari kang gumamit ng 2 itlog), sinusubukan na huwag abalahin ang integridad ng yolk. Susunod, ibabalik ang pie sa mainit na oven at handa na ang mga itlog. Inilabas nila ang khachapuri, naglalagay ng mantikilya sa mga cube sa gitna at nagsimulang tikman.
