Zucchini caviar na may mayonesa at tomato paste para sa 3 kg ng zucchini

Hugasan namin ang zucchini sa ilalim ng tubig na tumatakbo, alisin ang mga tangkay at linisin ang mga ito mula sa alisan ng balat at buto. Gupitin ang zucchini sa maliliit na cube at ilagay sa isang enamel mangkok.

Peel ang mga sibuyas, banlawan at ibabad sa loob ng 15-20 minuto sa malamig na tubig. Pagkatapos ay tadtarin ang sibuyas sa maliliit na cube.

Nililinis namin ang mga karot, hugasan at kuskusin sa isang magaspang na kudkuran.

Ilagay ang lahat ng mga nakahandang gulay sa isang palanggana sa zucchini, magdagdag ng tubig, ihalo at ilagay sa apoy. Pakuluan, bawasan ang init at pakuluan ang mga gulay na sakop ng 40-50 minuto. Huwag kalimutan na pukawin ang mga ito pana-panahon.

Matapos ang inilaang oras, inaalis namin ang mga gulay mula sa init, hayaan silang cool na bahagyang at alisan ng tubig ang lahat ng likido mula sa kanila. Huwag ibuhos kaagad ang katas - maaari pa rin itong magamit kung ang caviar ay kumukulo nang sobra at naging sobrang kapal. Ilagay muli ang basang gulay sa palanggana.

Gamit ang isang immersion blender, pag-puree ng gulay hanggang sa makinis. Susunod, magdagdag ng asin at asukal, langis ng halaman at tomato paste, paminta sa katas ng gulay. Paghaluin nang mabuti ang lahat at sunugin muli. Dalhin ang masa sa isang pigsa, takpan ng takip at kumulo sa mababang init sa loob ng 30-35 minuto, na hindi nakakalimutang gumalaw nang madalas upang ang caviar ay hindi masunog sa ilalim.

Pagkatapos magdagdag ng suka sa caviar, ihalo, takpan ng takip at lutuin para sa isa pang 5 minuto, pagkatapos alisin mula sa init. Ikinakalat namin ang natapos na caviar sa mga isterilisadong garapon, na pana-panahon na hinihimok ito ng isang kutsara, dahil ang caviar ay may isang makapal na pare-pareho at nabubuo ang mga bula ng hangin dito. Takpan ang mga garapon ng mga takip, ilagay ang mga ito sa isang malaking kasirola na may isang koton na napkin sa ilalim. Ibuhos ang maligamgam na tubig upang takpan nito ang mga garapon hanggang sa balikat, at sunugin. Dalhin ang tubig sa isang kasirola sa isang pigsa, bawasan ang apoy at isteriliser ang caviar sa loob ng 25-30 minuto. Pagkatapos, gamit ang mga clamp, ilabas ang mga garapon ng caviar mula sa kawali at higpitan ang mga ito sa mga takip. Iniwan namin ito sa temperatura ng kuwarto hanggang sa ganap itong lumamig, pagkatapos ay ilagay ito sa isang cool na madilim na lugar para sa pag-iimbak.