bahay
➠ Mga Inumin
➠ Mga Inumin
➠ Paano gumawa ng sourdough ng tinapay sa bahay

Paano gumawa ng sourdough ng tinapay sa bahay

3003

Kusina Mundo

Nilalaman ng calorie 131.1 kcal

Mga bahagi 4 port.

Oras ng pagluluto 2 araw

Mga Protein * 3.9 gr.

Fats * 0.7 g

Mga Karbohidrat * 27.2 g

Paano gumawa ng sourdough ng tinapay sa bahay

Nilalaman

Sa unang tingin, ang paggawa ng homemade bread sourdough ay tila mahirap at mahirap. Sa katunayan, mahalaga na panatilihin lamang ang mga sukat, panatilihin ang oras na kinakailangan para sa flora upang bumuo sa lebadura at ... ma-obserbahan. Isang aktibidad para sa pasyente at mga usyoso. Kung gusto mo ng lutong bahay na tinapay, dapat mong subukang gumawa ng isang sourdough - ang tinapay na kasama nito ay naiiba mula sa mga produktong gawa sa pang-industriya na lebadura. Ayon sa resipe na ito, naghahanda kami ng isang sourdough sa rye harina - tulad ng isang sourdough ay mas malakas, hindi gaanong kapritsoso at mas mabilis na bubuo.

Mga sangkap

Buong harina ng butil 50 gr. Tubig (para sa ika-1 yugto) 50 gr. Buong harina ng butil 50 gr. Tubig (para sa ika-2 yugto) 50 gr.

Proseso ng pagluluto

Upang maihanda ang kulturang nagsisimula, maginhawa ang paggamit ng isang ordinaryong garapon ng baso - pinamasa namin ito, pinapakain ang masa at biswal na sinusunod ang proseso. Ilagay ang buong harina ng rye na harina sa lalagyan para sa unang yugto at punan ang ipinahiwatig na dami ng tubig sa temperatura ng kuwarto. Paghaluin ng isang tinidor hanggang sa makinis. Tinakpan namin ito ng isang maluwag na takip at inilalagay ito sa isang madilim na lugar sa temperatura ng kuwarto, halimbawa, sa isang gabinete lamang sa kusina.

Iniwan namin ang lebadura nang ilang sandali, upang magsimula itong magpakita ng mga palatandaan ng aktibidad. Bilang isang patakaran, pagkatapos ng sampu hanggang labindalawang oras, ang unang mahinang mga bula ay lilitaw at ang aroma ng lipas na harina ay binibigkas. Pagkatapos ng isa pang sampu hanggang labindalawang oras (sa katunayan, isang araw pagkatapos ng batch), ang lebadura ay puno ng kapansin-pansin na mga bula ng hangin, lumalaki sa dami, ang amoy ng lipas na harina ay tumindi.

Halos pagkatapos ng isa pang anim hanggang sampung oras, ang uri ng sourdough ay nagsisimulang magbago - ang masa ay bumababa sa dami, nagiging mas malambot, "kumukupas". Ang aroma ay nagiging mas acidic. Nangangahulugan ito na ang oras ay dumating upang pakainin ang lebadura.

Ibuhos ang tinukoy na halaga ng harina ng rye para sa pangalawang yugto sa garapon sa tuktok ng sourdough at ibuhos sa tubig. Naghahalo kami. Isinasara namin ang takip ng maluwag at ibabalik ito sa kubeta, sa parehong mga kondisyon.

Mula sa sandaling ito ay pinapayagan nating muling buhayin ang lebadura: ang simula ng pag-unlad na may mahina na mga bula, pagkatapos ay isang kapansin-pansin na pagtaas sa karilagan at ang pangwakas na "pagkupas" na may isang maasim na amoy. Ang lahat ng mga yugtong ito ay karaniwang tumatagal ng dalawa hanggang dalawa at kalahating araw. Kung ang kuwarto ay napakainit, mas mabilis. Matapos ang kumpletong siklo, handa na ang lebadura.

Upang ang lebadura ay "mabuhay" pa, kailangan mo itong pakainin. Kapag pinapanatili ang starter culture sa temperatura ng kuwarto, kailangan mo itong pakainin araw-araw, pagdaragdag ng 20 gramo ng tubig at 20 gramo ng harina ng rye sa limang gramo ng natapos na kultura ng starter.