Paano malamig ang mga asin sa porcini na asin

Inaayos namin kaagad ang mga porcini na kabute pagkatapos ng koleksyon. Itinatapon namin ang mga random na labi, linisin ang dumi gamit ang isang kutsilyo, pinuputol ang mga sira na bahagi. Hugasan namin ang mga nakahanda na kabute na may agos na tubig, na hugasan ang nakikitang dumi. Pagkatapos ng paghuhugas, punan ang malamig na tubig ng mga prutas na katawan at hayaang tumayo ng dalawa hanggang tatlong oras upang ang natitirang mga labi na hindi nakikita ay lumutang sa ibabaw. Pagkatapos nito, alisan ng tubig ang tubig mula sa mga kabute.

Gupitin ang mga porcini na kabute sa mga piraso. Iwanan ang maliliit na pagkakataon tulad ng mga ito. Mahalaga na ang buong masa ng kabute sa pangkalahatan ay binubuo ng mga piraso ng humigit-kumulang sa parehong laki - masisiguro nito ang pinakamainam na pag-aasin.

Mahalaga ring tandaan na ang magaspang lamang asin sa bato ang dapat gamitin para sa asing-gamot. Lubhang pinanghihinaan ng loob na gumamit ng pinong, instant, iodized salt, dahil hindi ito gagana kasama ng parehong matigas na malutong na pagkakahabi ng mga inasnan na kabute.

Balatan ang bawang, hugasan at patuyuin. Pinutol namin ang bawat sibuyas sa manipis na mga hiwa. Ilagay ang nakahanda na mga kabute na porcini sa lalagyan ng pag-aalat sa mga layer, na may mga takip pababa. Budburan ang bawat layer ng asin at ilipat sa mga niligis na dahon ng bay, mga hiwa ng bawang at mga itim na paminta. Takpan ang ibabaw ng mga nakasalansan na kabute na may malinis na mga dahon ng malunggay, at itabi ang isang patag na plato ng isang mas maliit na diameter sa itaas. Naglalagay kami ng isang pagkarga ng tulad bigat sa plato upang ang mga kabute ay mahigpit na pinindot, ngunit hindi durog.

Ang pag-aasaw ng mga porcini na kabute ay tumatagal ng isa at kalahating hanggang dalawang buwan. Ang perpektong temperatura kung saan ang mga kabute ay maayos na inasnan at hindi nasisira ay 6-8 degree. Kung ang temperatura ay bumaba sa ibaba, ang proseso ng pag-asin ay mabagal, at posible ring maitim ang mga kabute. Mahalagang matiyak na ang mga kabute ay natatakpan ng brine sa lahat ng oras: kapwa sa panahon ng pag-aasin at sa kasunod na pag-iimbak sa isang handa nang form.