Ang klasikong Uzbek lamb lagman sa isang kaldero

Patuyuin ang karne at i-cut ito sa mga hibla sa maliit na piraso. Painitin ang langis ng halaman sa isang kaldero. Ibuhos ang cumin at Sichuan pepper dito. Nagprito kami sa kanila sa mataas na temperatura sa loob ng labinlimang hanggang dalawampung segundo, at pagkatapos ay agad naming idinagdag ang tinadtad na karne at ihalo. Patuloy naming pinapanatili ang temperatura ng kalan na mataas at lutuin ang tupa na may pagpapakilos para sa isa pang tatlong minuto. Gupitin ang mga sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Peel at gupitin ang mga karot sa mga hiwa. Ibuhos ang mga sibuyas na may mga karot sa karne, ihalo at iprito para sa isa pang dalawang minuto, hindi nakakalimutang gumalaw. Balatan ang patatas, banlawan at gupitin sa malalaking piraso. Idagdag sa kaldero, ihalo at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang tatlong minuto.

Pinutol namin ang natitirang gulay. Mga talong at kamatis - cubed, green beans - sa maikling pagbawas. Nagpapadala kami ng mga gulay sa kaldero, magdagdag ng tomato paste. Gumalaw at kumulo ng limang minuto.

Naghahanda kami ng mga peppers ng kampanilya - alisan ng balat ang mga ito ng mga binhi at tangkay, gupitin sa mga cube. Gupitin ang mga tangkay ng kintsay sa manipis na mga nakahalang piraso, makinis na tagain ang kalahati ng kabuuang halaga ng bawang na may isang kutsilyo. Ibuhos ang mga gulay sa isang kaldero. Pagkatapos magdagdag ng mga pampalasa: ground coriander, black pepper, sweet paprika, hot pepper na gupitin sa mga singsing. Paghaluin at lutuin ng ilang minuto.

Pagkatapos ibuhos ang tubig sa kawa - humigit-kumulang isang litro at kalahati. Pukawin ang mga nilalaman, pakuluan, isara ang takip at bawasan ang temperatura ng kalan sa isang minimum. Sa isang mabagal na pigsa, lutuin ang lagman sa tatlumpung hanggang apatnapung minuto.

Sa isang hiwalay na kasirola, pakuluan ang mga pansit sa inasnan na tubig hanggang sa malambot. Itatapon namin ang mga natapos na produkto sa isang colander at hayaan ang sabaw na ganap na maubos.

Sa pinakadulo ng pagluluto ng lagman, idagdag ang natitirang bawang sa pamamagitan ng pagpasa sa pamamagitan ng isang press o makinis na pagpuputol nito gamit ang isang kutsilyo. Ibuhos din ang tinadtad na cilantro.

Upang ihatid sa mga bahagi na mangkok, ilagay muna ang pinakuluang mga pansit, pagkatapos ay ibuhos ito ng lagman.