bahay
➠ mga panghimagas
➠ mga panghimagas
➠ Cream ganache para sa pagyupi ng cake

Cream ganache para sa pagyupi ng cake

4423

Kusina Pranses

Nilalaman ng calorie 303.7 kcal

Mga bahagi 8 pantalan.

Oras ng pagluluto 25 minuto

Mga Protein * 4.4 gr.

Fats * 21.7 g

Mga Karbohidrat * 23.9 gr.

Nilalaman

Narito ang isang simpleng resipe ng tsokolate na ganache para sa pagyupi ng cake. Natutunaw namin ang tsokolate sa kalan nang direkta sa cream - inaalis nito ang problema ng sobrang pag-init at pag-stratification ng masa ng tsokolate kung ang mga sangkap ay pinainit nang magkahiwalay. At ang "pagpapasimple" na ito ay hindi nakakaapekto sa resulta sa anumang paraan. Bago gamitin ang ganache para sa trabaho, dapat itong itago sa ref ng maraming oras upang mabuo ito sa isang makapal na masa. Sa pamamagitan ng paraan, kung ang porsyento ng cocoa butter sa ginamit na tsokolate ay mataas, kung gayon ang ganache ay mas mabilis na magpapatatag at magiging mas siksik. Inirerekumenda na kumuha ng maitim na tsokolate na may 60-70% na nilalaman ng kakaw.

Mga sangkap

Madilim na tsokolate 180 g Cream 33% o Cream 30% 75 gr. Mantikilya 105 gr.

Proseso ng pagluluto

Ibuhos ang cream sa isang mangkok o kasirola. Hatiin ang tsokolate sa maliliit na piraso. Maaari mo ring i-chop ito gamit ang isang kutsilyo o kahit na kuskusin ito sa isang kudkuran. Nagpadala kami ng tsokolate sa cream.

Inilalagay namin ang lalagyan na may cream sa kalan, kung saan itinakda ang minimum na temperatura. Init ang cream at tsokolate na may madalas na pagpapakilos. Habang umiinit ito, matutunaw ang tsokolate. Normal para sa lilitaw na masa na lutong. Magpatuloy sa pagpapakilos hanggang sa ang tsokolate ay ganap na ihalo sa cream. Hindi namin pinapayagan ang masa na pakuluan. Ang paglusaw ng tsokolate ay magaganap sa isang mainit na temperatura. Pagkatapos ay agad naming tinanggal ang mga pinggan mula sa kalan.

Ang masa ay naging maayos, makintab, dumadaloy.

Magdagdag ng paunang paglalambot na mantikilya sa nagresultang tsokolate na masa. Sa anumang kaso ay natutunaw namin ang mantikilya sa isang likidong estado upang mapadali ang paghahalo - masisira nito ang pagkakapare-pareho ng ganache.

Gamit ang isang spatula o kutsara, ihalo ang lahat nang sama-sama, subukang makamit ang pagkakapareho.

Sinasaklaw namin ang masa sa isang piraso ng cling film na nakikipag-ugnay upang ang isang tuyo na tinapay ay hindi nabuo sa ibabaw. Inilagay namin ang ganache sa ref para sa kumpletong paglamig. Pinapanatili namin ang lamig sa lamig ng hindi bababa sa dalawang oras.

Matapos lumipas ang tinukoy na oras, inilalabas namin ang ganache, inilabas ito mula sa pelikula at ginagamit ito tulad ng nilalayon. Sa tulad ng isang masa napakadaling i-level ang ibabaw at mga gilid ng cake. Pinapanatili ng layer ang tinukoy na kapal at hindi talaga dumadaloy. Makinis at pantay ang ibabaw.

Bon Appetit!