Upang palamutihan ang cake na may mataas na kalidad, ang cream ay dapat na sapat na makapal, siksik at may hawak na hugis nito. Mahalaga rin na ang nakatanim na mga dekorasyon ay mananatiling matatag sa temperatura ng kuwarto. Ang protina cream na may gelatin ay ganap na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangang ito. Sa pamamagitan nito, ang masa ng protina ay siksik at medyo matatag, at sa pagsasama ng gulaman ito ay nagiging mas matatag at mas siksik, medyo kahawig ng isang soufflé. Ano ang mahalaga - ang cream ay hindi kapritsoso sa paghahanda at palaging lumalabas kung susundin mo ang resipe.