Pilaf na may mga chickpeas at barberry

Ang aking mga chickpeas mula sa panlabas na posibleng kontaminasyon, nag-uuri kami mula sa mga may sira na kopya. Ibuhos ang mga gisantes sa isang malalim na mangkok at takpan ng malamig na tubig. Iwanan ang mga chickpeas upang magbabad sa loob ng anim hanggang walong oras. Sa oras na luto ang pilaf, hugasan na natin ang bigas sa malinaw na tubig. Ang mga kernel ay dapat na walang labis na almirol. Pagkatapos punan ang bigas ng maligamgam na tubig at iwanan ito sandali habang niluluto namin ang iba pang mga sangkap. Alisin ang mga husks mula sa mga sibuyas, hugasan ang mga ito, patuyuin ito at gupitin sa manipis na kalahating singsing. Peel ang mga karot, hugasan, tuyo at gupitin sa manipis na mahabang piraso. Patuyuin ang pulp ng tupa at gupitin sa malalaking cube. Kung gumagamit ng isang loin, linisin ang mga buto gamit ang isang kutsilyo.

Pag-init ng isang kaldero o isang makapal na pader na kawali. Gupitin ang fat fat tail fat sa maliliit na piraso at ibuhos ito sa isang mainit na kaldero. Natunaw namin ang taba. Kapag ang mga greaves ay naging lubhang mapula, kinukuha namin sila mula sa taba - hindi na sila kailangan.

Ilagay ang loin sa buto sa mainit na taba sa isang kaldero at iprito ito sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Tanggalin namin mula sa kaldero papunta sa isang plato. Ngayon ay naglalagay kami ng mga piraso ng tupa ng tupa sa taba. Fry ang mga ito hanggang mamula, pagpapakilos paminsan-minsan. Pagkatapos magprito, alisin ang karne sa isang plato.

Ngayon maglagay ng mga sibuyas sa taba na natitira pagkatapos iprito ang karne at iprito ito hanggang ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot na dayami, ihalo at iprito para sa isa pang sampung minuto, hanggang sa lumambot ang mga karot. Sa pagtatapos ng pagprito, magdagdag ng cumin at kayumanggi na mga piraso ng tupang pulp. Pinagsama namin ang lahat.

Ngayon ay naglalagay kami ng mga nakahandang sisiw sa isang kaldero na may karne at gulay (alisan ng tubig ang tubig mula sa pagbabad) at barberry. Banlawan ang mga pasas at ibuhos ito pagkatapos ng mga chickpeas. Ibuhos sa tatlong baso ng mainit na tubig. Ibuhos ang asin upang tikman. Tatlong ulo ng bawang sa mga kamay upang alisin ang pang-itaas na husk, pagkatapos ay hugasan ang mga ito at putulin ang ibabang bahagi nang kaunti upang ang mga clove ay magkadikit. Inilalagay namin ang bawang sa isang kaldero, naglalagay din kami ng mainit na paminta. Dalhin ang lahat sa isang pigsa at kumulo sa loob ng apatnapung minuto. Pagkatapos ng oras na ito, idagdag ang loin sa buto sa kaldero. Ngayon ay inilalagay namin ang hugasan at babad na bigas sa kaldero. Walang kaso ihalo ito sa karne at gulay. Pantayin ang mga grawt sa mga nilalaman ng kaldero sa isang patag na layer. Ang bigas ay dapat na sakop ng likido ng halos isang sent sentimo. Kung walang sapat na likido, ibuhos ang mas maraming mainit na tubig.Isinasara namin ang kaldero na may takip at nagluluto ng pilaf sa mababang init sa loob ng tatlumpung minuto.

Matapos ang tinukoy na oras, maingat na paluwagin ang bigas gamit ang isang spatula. Alisin ang loin sa buto para sa paghahatid.

Inihiga namin ang pilaf mula sa kawa sa mga plato, inilalagay ang loin sa buto para sa bawat bahagi. Palamutihan ng mga ulo ng bawang at halaman.