Malamig na kamatis ng mustasa

Hugasan namin ang mansanas sa ilalim ng tubig na tumatakbo, gupitin ito sa kalahati at linisin ito mula sa mga binhi. Gupitin ang mansanas sa mga wedge. Balatan ang sibuyas, banlawan ito at ibabad sa loob ng 2-3 minuto sa malamig na tubig upang hindi ito makagalit sa mga mata sa paggupit. Pagkatapos ay gupitin ang sibuyas sa mga hiwa.

Hugasan namin ang garapon ng baking soda at banlawan nang maayos sa tubig na tumatakbo. Ilagay ang kalahati ng hiniwang mansanas at sibuyas sa ilalim ng garapon.

Pagkatapos ay inilalagay namin ang hugasan na mga kamatis sa garapon, sa pagitan nito inilalagay namin ang mga labi ng hiniwang mansanas at sibuyas, buong chives. Inilalagay namin ang dill halos sa tuktok ng lata at tinakpan ito ng maraming mga kamatis upang kapag naidagdag ang tubig ay hindi ito lumulutang.

Magdagdag ng allspice at black peppercorn sa garapon, na ipinamamahagi ang mga ito sa lahat ng panig ng garapon.

Dissolve ang asin at asukal sa tubig, ihalo na rin.

Ibuhos ang isang kutsarang pulbos ng mustasa sa garapon at ibuhos ang atsara sa leeg ng garapon. Isara nang mahigpit ang garapon gamit ang isang takip ng naylon at iling nang kaunti upang ang pag-atsara na may mustasa ay pantay na ibinahagi sa lahat ng mga kamatis. Inilalagay namin ang garapon sa isang maliit na lalagyan o palanggana, kung sakaling tumagas ang marinade mula sa garapon sa panahon ng pag-aatsara. Inaalis namin ang garapon sa isang cool na lugar o ibinaba ito sa bodega ng alak. Pagkatapos ng 1.5-2 buwan, ang aming mga kamatis ay mai-marino at magiging ganap na handa para sa pagkonsumo. Bon Appetit!