Stew ng courgettes, eggplants, bell peppers at mga kamatis

Hugasan ang mga courgettes at eggplant na may agos na tubig at patuyuin ito. Gupitin ang tangkay ng talong at gupitin ito sa maliit na cubes kasama ang alisan ng balat. Budburan ang mga cube ng asin, ihalo sa iyong mga kamay at iwanan ng labinlimang hanggang dalawampung minuto, upang mawala ang posibleng kapaitan. Pagkatapos nito, banlawan ang hiniwang talong at iwaksi ang labis na kahalumigmigan sa iyong mga kamay. Pinutol din namin ang zucchini sa maliliit na piraso, na proporsyon sa mga cube ng talong. Kung ang zucchini ay bata at malambot, gamitin ang mga ito nang buo. Kung ang balat at buto ay naging magaspang, dapat nating alisin ang mga ito.

Hugasan ang paminta ng kampanilya at gupitin ito sa kalahati. Nililinis namin ang pulp mula sa mga binhi at pinuputol ang tangkay. Gupitin ang pulp sa maliliit na piraso, tulad ng natitirang gulay.

Huhugasan namin ang mga kamatis at gumawa ng isang hugis ng krus na mababaw na paghiwa sa itaas na bahagi ng bawat prutas. Ilagay ang mga kamatis sa isang malalim na mangkok at ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila. Nakatiis kami sa kanila ng isang minuto o dalawa at ilalabas sila. Alisin ang balat at gupitin ang pulp sa maliliit na cube.

Peel ang mga sibuyas at gupitin ito sa manipis na mga hiwa. Pinuputasan din namin ang bawang at pinutol ito ng pino ng kutsilyo. Sa isang kawali, painitin ang langis ng gulay hanggang sa mainit, ilagay ang sibuyas at iprito ito hanggang sa translucent sa katamtamang temperatura. Pagkatapos ay ilagay ang tinadtad na bawang at magpatuloy na magprito ng isa pang minuto o dalawa.

Magdagdag ng mga cube ng paminta ng kampanilya sa sibuyas na may bawang, ihalo at iprito ng dalawa hanggang tatlong minuto.

Inilagay namin ang mga cube ng zucchini at talong sa isang kawali, ihalo at iprito ang lahat nang lima hanggang anim na minuto.

Panghuli, idagdag ang mga kamatis, pukawin, bawasan ang temperatura ng kalan sa minimum, takpan at kumulo ang nilaga para sa halos dalawampung minuto. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng asin at itim na paminta upang tikman ang halo ng gulay.

Inilatag namin ang mainit na nilagang sa mga bahagi na plato, budburan nang sagana sa mga tinadtad na halaman at ihahatid. Bukod sa dill, perehil, balanoy, cilantro, o kintsay ay gumagana nang maayos. Masarap ding lamig ang nilaga.