Maluwag na pilaf ng baka sa isang kaldero sa kalan

Huhugasan natin ang karne ng baka, siguraduhing tuyo ito at gupitin ito sa maliit na piraso.

Peel ang mga sibuyas, hugasan ang mga ito, tuyo ang mga ito at gupitin sa manipis na kalahating kalahating bilog.

Ibuhos ang tulad ng isang walang amoy na langis ng gulay sa kaldero upang masakop nito ang ilalim ng isang layer ng isang pares ng sentimetro. Pinapainit namin ang langis hanggang sa mainit.

Ibuhos ang handa na sibuyas at iprito ito sa daluyan ng apoy hanggang ginintuang kayumanggi. Siguraduhin na pukawin ang sibuyas sa pagprito upang ito ay pantay na pamumula at hindi masunog. Ilagay ang nakahanda na karne sa isang kaldero sa mga piniritong sibuyas, pukawin at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa ganap na baguhin ng kulay ang baka at magsimulang mag-brown ng bahagya.

Gupitin ang balat mula sa mga karot, banlawan ang balatan ng halaman na ugat, tuyo ito at gupitin ito sa manipis na mga cube.

Ikinalat namin ang mga karot sa isang kaldero na may karne at mga sibuyas, ihalo at iprito para sa isa pang pito hanggang sampung minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng barberry at tim, asin sa panlasa, ibuhos sa tubig na kumukulo sa gayong dami upang masakop ang mga nilalaman ng kaldero ng isa at kalahati hanggang dalawang sent sentimo. Isara ang takip at lutuin hanggang malambot ang karne. Nakasalalay sa kalidad ng baka, maaari itong tumagal kahit saan mula sa apatnapung minuto hanggang isang oras at kalahati.

Habang inihahanda ang karne at gulay, ihanda ang kanin. Hugasan natin ito hanggang sa makakuha ng mga "butil" na hitsura ang mga butil. Mangangahulugan ito na ang labis na almirol ay hugasan, at ang pilaf ay hindi magiging malapot.

Matapos ang tinukoy na oras ng pagluluto ay lumipas, natikman namin ang sabaw mula sa kawa. Mahalaga na ito ay maasinan ng mabuti, dahil ang ilan sa asin ay "mawawala" habang ang proseso ng pagluluto ay naging bigas. Dapat mayroong sapat na sabaw upang ang karne at gulay ay buong sakop. Kung walang sapat na likido, magdagdag ng karagdagang mainit na tubig. Ikinalat namin ang naghanda na bigas sa isang kaldero, idagdag ang cumin, turmeric at isang halo ng mga ground peppers. Ituwid ang mga grats, ngunit huwag gumalaw. Huhugasan natin ang ulo ng bawang at isawsaw sa kanin. Isinasara namin ang kaldero na may takip at nagluluto pilaf na may isang mabagal na pigsa sa loob ng tatlumpung minuto.

Pagkatapos patayin ang apoy at iwanan ang pilaf sa ilalim ng takip para sa isa pang dalawampu't tatlumpung minuto. Ilagay ang natapos na pilaf sa kawa sa mga plato o ilagay ito sa isang paghahatid ng ulam para sa paghahatid. Maghatid ng mainit.