Shurpa - isang klasikong recipe na may sunud-sunod na larawan

Handa na ang saturated na beef shurpa! Ibuhos ang sopas sa mga mangkok, palamutihan ng mga halaman at ihain. Bon Appetit!

Ang klasikong recipe para sa shurpa sa Uzbek

Ang mga sangkap na ginamit sa resipe na ito ay napakahusay na balanseng na ang shurpa ay hindi kapani-paniwalang masarap, mayaman at nakakatubig sa bibig. Kung nais mong magluto ng sopas ayon sa resipe na ito, mas mabuti na huwag palitan ang tupa ng ibang uri ng karne, dahil magbabago ang lasa ng shurpa.

Mga sangkap:

• Kordero sa buto - 400-500 g.
• Patatas - 2 mga PC.
• Mga karot - 1 pc. (malaki).
• Bulgarian paminta - 2 mga PC.
• Mga sibuyas - 2 mga PC.
• Mga kamatis - 2 mga PC.
• Pulang mainit na paminta sa panlasa.
• Chickpeas - 1 kutsara
• Mga pampalasa: rosemary, cumin, cilantro, perehil, basil, dill - tikman.
• Ground black pepper sa panlasa.
• Bay leaf sa panlasa.
• Asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Sa gabi bago magluto, banlawan nang mabuti at ibabad ang mga chickpeas sa malamig na tubig.
2. Kinabukasan nagsimula kaming gumawa ng shurpa. Ibuhos ang malamig na tubig sa isang kasirola at ilagay doon ang karne ng tupa. Dapat takpan ng tubig ng kaunti ang karne. Inilalagay namin ang mga pinggan sa apoy at pakuluan. Sa panahon ng pag-init, lilitaw ang foam sa ibabaw, na dapat alisin hanggang sa maximum na may isang kutsara upang ang sabaw ay hindi makatikim ng lasa. Kapag kumukulo ang karne, maingat na alisin ito mula sa tubig gamit ang isang tinidor, alisan ng tubig ang sabaw at hugasan nang mabuti ang kawali.

Tip: Subukang pumili ng sariwa at hindi napakaraming karne. Kung kailangan mo pa ring iwaksi ito, gawin ito nang natural.

3. Ngayon na ang karamihan sa foam ay nakalabas, ibuhos muli ang tubig sa isang malinis na kawali, ngunit sa oras na ito sa tuktok. Inilagay namin doon ang karne at inilagay ulit sa kalan. Pakuluan, patuloy na alisin ang isang maliit na halaga ng foam. Kapag ang tubig ay kumukulo, isara ang kawali na may takip, bawasan ang init sa pinakamababa at lutuin ang tupa ng 2 oras upang ang karne ay mahusay na pinakuluan.
4. Sa gabi at sa panahon ng paghahanda ng karne, ang mga gisantes ay dapat magbabad nang maayos at dagdagan ng maraming beses. Banlawan muli ito sa malinis na tubig, ilagay ito sa isang kasirola na may karne, pukawin at lutuin ng 40 minuto.
5. Peel ang sibuyas, tadtarin ito ng magaspang at idagdag sa kawali. Bilang pagpipilian, maaari kang magdagdag ng buong mga sibuyas kung sila ay maliit.
6. Ang tubig ay maaaring kumulo sa oras ng pagluluto, kaya sa yugtong ito sulit na idagdag ang kinakailangang halaga. Kung ang isang litro ay kumulo, pagkatapos ay magdagdag ng 0.75 ML., Kung 2 liters. - 1.75 ML

Tip: Kalkulahin ang dami ng tubig nang maaga, dahil hindi ito inirerekumenda na idagdag ito sa iba pang mga yugto.

7. Dalhin ang sopas sa isang pigsa at bawasan ang init. Upang gawing transparent ang sabaw, hindi namin ito dalhin sa isang pigsa, ngunit hayaan lamang itong pakuluan.
8. Huhugasan, alisan ng balat ang mga patatas gamit ang mga karot at magpatuloy sa kanilang malaking paggupit.
9. Kapag handa na ang mga gisantes, idagdag ang mga patatas at karot, pulang paminta, cumin, rosemary at asin sa panlasa. Pakuluan ng 10 minuto nang walang takip.
10. Alisin ang balat mula sa hinugasan na mga kamatis sa pamamagitan ng pag-scalding sa kanila ng kumukulong tubig. Gupitin sa malalaking piraso at idagdag sa kawali.

Tip: kung ang matitigas na kamatis ay ginagamit sa pagluluto, pagkatapos ay dapat silang idagdag kasama ang mga patatas. Gayundin, ang mga pulang gulay ay maaaring mapalitan ng tomato paste.

11. Palayain ang purong paminta mula sa tangkay at buto, gupitin sa malalaking piraso at idagdag sa sopas kaagad pagkatapos ng mga kamatis.
12. Maingat na alisin ang karne mula sa sabaw, ihiwalay ito mula sa buto, gupitin sa mga piraso ng katamtamang sukat at ibalik ito sa sopas.
13. Magluto para sa isa pang 20 minuto, at pagkatapos ay magdagdag ng iba't ibang mga damo, pampalasa, dahon ng bay, itim na paminta at asin. Nag-time pa kami ng 7-10 minuto.
14. Inalis namin ang sopas mula sa init, takpan ng takip at hayaan itong gumawa ng serbesa.

Maaaring ihain ang Shurpa ng mga sariwang damo at lavash. Upang hindi mawala ang totoong lasa ng unang kurso, huwag magdagdag ng sour cream o mayonesa sa plato. Masiyahan sa iyong pagkain!

Lamb shurpa na may mga chickpeas

Kung nagdagdag ka ng mga hindi pangkaraniwang sangkap sa shurpa, tulad ng fat fat tail, at binago ang isang maliit na pampalasa, pagkatapos ay ang lasa ng oriental na ulam ay magbabago nang mas mahusay. Ang sopas na inihanda ayon sa resipe na ito ay nagluluto nang medyo mas mabilis, dahil ang karne ay hindi magpapakulo, ngunit magprito. Mabango, mayaman at nakakaganyak na shurpa ay masiyahan ka sa lasa nito sa 2 oras. Sa pagluluto, pinakamahusay na gamitin ang bahagi ng balakang ng tupa.

Mga sangkap:

• Kordero - 800 g.
• Fat fat fat - 45 g.
• Patatas - 300 g.
• Mga karot - 200 g.
• Mga sibuyas - 500 g.
• Mga kamatis - 240 g.
• Bulgarian paminta - 260 g.
• Mga gulay na tikman.
• Chickpeas - 200 g.
• Langis ng gulay - 140 ML.
• Ground coriander - 1 g.
• Zira - 1 g.

Paraan ng pagluluto:

1. Maingat naming inayos ang mga gisantes, banlawan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig at pinunan ang mga ito ng maligamgam, na iniiwan sila sa isang gabi. Dahil ang mga gisantes ay tataas ng maraming beses, tatagal ng halos 1 litro. tubig
2. Huhugasan natin ang karne, palayain ito mula sa mga ugat. Gupitin sa malalaking bahagi.
3. Peel ang sibuyas at gupitin ito sa kalahating singsing.
4. Naghuhugas kami ng mga peppers ng kampanilya at pinuputol ang tangkay at mga buto mula rito. Gupitin ang gulay sa manipis na mga cube.
5. Huhugasan natin ang mga karot at alisan ng balat, pagkatapos ay gupitin ito sa maliliit na cube.
6. Pagpulusan ng malinis na kamatis na may kumukulong tubig upang madali mong matanggal ang balat mula sa kanila. Gupitin ang mga gulay sa mga cube.
7. Kapag handa na ang lahat ng mga produkto, ibuhos ang langis ng halaman sa isang kaldero o anumang kasirola na may makapal na ilalim at painitin ito. Ipinapadala namin ang karne upang magprito hanggang sa makakuha ng isang ginintuang tinapay.
8. Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas sa tupa at iprito ito sa sobrang init hanggang sa maging transparent ito. Pagkatapos ay idagdag ang mga karot at panatilihin para sa isa pang 5 minuto, pagpapakilos paminsan-minsan.
9. Matapos ang oras ay lumipas, idagdag ang mga kampanilya at kamatis. Iprito ang lahat ng sangkap nang halos 3 minuto, pagkatapos bawasan ang init sa daluyan at kumulo sa loob ng 10-12 minuto.
10. Sa oras na ito, banlawan ang mga chickpeas sa pamamagitan ng isang colander. Susunod, ibuhos ang 2 litro sa kaldero. tubig at makatulog mga gisantes. Sa parehong yugto, pinuputol namin ang taba ng taba ng buntot, idagdag ito sa shurpa at hintaying pakuluan ang masa. Kaagad na nangyari ito, isinasara namin ang apoy sa pinakamababa. Tomim na may takip na takip sa loob ng 1.5 oras, hindi pinapayagan ang sabaw na pakuluan.
11. Sa oras na ito, alisan ng balat ang mga patatas at gupitin ito sa karaniwang mga medium cube. Matapos ang oras ay lumipas, idagdag ang gulay sa sopas, pagdaragdag ng cumin at coriander. Kumulo hanggang maluto ang patatas.
12. Magdagdag ng mga dahon ng bay 5 minuto bago matapos ang paghahanda ng sopas.
13. Patayin ang apoy at hayaang matarik ang sopas sa loob ng 10 minuto.

Ang masarap na lamb shurpa na may mga chickpeas ay handa na! Palamutihan ng mga halaman kapag naghahain. Bon Appetit!

Homemade shurpa sa isang multicooker

Hindi lihim na nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap upang maihanda ang isang masarap at mayamang shurpa, tulad ng laging kailangan mong panoorin ang sopas habang nagluluto. Maaari mong mapadali ang proseso ng paghahanda ng unang kurso gamit ang isang multicooker. Ang pangunahing bagay ay mayroon itong mga programang "Quenching" at "Frying". Ang recipe na ito ay mag-apela sa mga hindi gusto ang pagkakaroon ng mga sibuyas sa isang ulam. Pagkatapos ng pagluluto, ang gulay ay ani, ngunit ganap nitong namamahala upang bigyan ang lasa nito sa shurpa.

Mga sangkap:

• Kordero (leeg) - 1 kg.
• Mga sibuyas - 1 pc.
• Patatas - 6 mga PC.
• Mga karot - 1 pc.
• Mga kamatis - 2-3 mga PC.
• Langis ng gulay - 2-3 tbsp. l.
• Mga pampalasa sa panlasa.
• Asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Huhugasan namin ang karne, inaalis ang isang manipis na pelikula mula rito at tinatanggal ang mga ugat.Gupitin namin ito sa mga bahagi na bahagi at isawsaw sa multicooker mangkok, na dating pinahiran ng langis ng halaman. Pinipili namin ang programang "Fry" at iprito ang mga piraso sa 160 C. Naghihintay kami para sa karne na makakuha ng isang ginintuang kulay.
2. Habang inihahanda ang tupa, hugasan at alisan ng balat ang mga karot, gupitin ito sa mga hiwa, at pagkatapos ay idagdag sa karne. Nagprito kami ng mga sangkap sa loob ng 3-4 minuto nang hindi binabago ang programa at temperatura.
3. Huhugasan natin ang mga kamatis at gupitin ito sa maliit na piraso. Idagdag sa mangkok ng multicooker sa mga nakaraang sangkap at bawasan ang temperatura ng 20 C. Kapag ang likido sa mangkok ay kumukulo, piliin ang programang "Stew" at punan ang tubig ng mga nilalaman. Karaniwan, 3.5 liters ng sopas ang kinakailangan upang magluto ng sopas sa isang multicooker.
4. Nililinis at hinuhugasan ang patatas, tinadtad nang mahigpit at ipinapadala ito sa mga naunang sangkap.
5. Pumili kami ng maliliit na sibuyas, alisin ang mga husks mula sa kanila at idagdag sa mangkok. Kung, gayunpaman, ginagamit ang malalaking prutas, pagkatapos ay pinutol namin ang mga ito sa malalaki. Kapag ang sopas ay luto na, alisin ang sibuyas mula sa mangkok.
6. Asin at idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at pampalasa sa panlasa. Haluing mabuti at lutuin ng isang oras at kalahati.

Ang mayaman, pampalusog at napaka mabangong shurpa ay inihanda nang madali at mabilis, at ang lasa ay nanatiling napakasarap! Masiyahan sa iyong pagkain!

Klasikong shurpa sa bahay

Ang Shurpa ay hindi lamang isang mabangong ulam na may isang mayamang lasa, ngunit isang sopas din na naglalaman ng maraming mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga ito ay nahahati sa sabaw ng karne at mga sibuyas, na ang mga bitamina ay napanatili kahit na sa panahon ng paggamot sa init. Ang Shurpa ay kagiliw-giliw din dahil ang isang plato ay naglalaman ng parehong una at pangalawang kurso. Una, kinakain ang mayamang sabaw, at lahat ng iba pa ay gumaganap bilang isang ulam.

Mga sangkap:

• Karne sa buto - 1 kg.
• Patatas - 1 kg.
• Mga karot - 5 mga PC.
• Mga sibuyas - 1 pc. (maliit na sukat).
• Bulgarian paminta - 2 mga PC.
• Mga kamatis - 4 na mga PC.
• Mga sibuyas ng bawang - 3-4 mga PC.
• Matamis na sibuyas - 2 mga PC.
• Mainit na paminta - 2 pods.
• Parsley - 1 bungkos.
• Cilantro - 1 bungkos.
• Tomato sauce - 4 tbsp l.
• Itim na mga peppercorn - 10 mga PC.
• Mga dahon ng bay - 4-5 pcs.
• Hops-suneli - 1 tsp
• Tubig - 2 litro.
• Asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

1. Naghahanda kami ng malinis, malambot, mas mabuti na tubig na spring. Kung hindi posible na makahanap ng isa, maaari kang kumuha ng mineral o tubig na dumaan sa isang filter. Maaari kang pumili ng anumang karne, ang pangunahing bagay ay nasa buto ito. Mula sa mga pinggan kailangan namin ng isang malaking kasirola para sa 4-5 liters. o kaldero.
2. Nagsisimula kaming ihanda ang sabaw ng karne. Ibuhos ang 2 litro sa mga handa na pinggan. malamig na tubig at ilagay ang karne doon. Napakahalaga na ibuhos eksakto ang malamig na tubig, dahil mahirap na makamit ang isang malinaw na sabaw na may maligamgam na tubig. Inilalagay namin ang kawali sa mataas na init.
3. Agad kaming nagdagdag ng isang maliit na karot at isang maliit na sibuyas sa karne, na ang mga ugat ay pinutol. Itapon kaagad ang gulay gamit ang husk, dahil magbibigay ito ng isang magandang kulay sa sabaw.
4. Kapag kumukulo ang tubig, patayin ang apoy. Ang foam ay magsisimulang lumitaw sa ibabaw, na dapat alisin sa isang kutsara o slotted spoon. Kapag hindi na lumitaw ang bula, takpan ang lalagyan ng takip at iwanan ang mga nilalaman upang kumulo sa mababang init hanggang maluto sila.

Tip: Ang oras sa pagluluto para sa karne ay nakasalalay sa uri ng karne. Kung kumuha ka ng kordero, magluluto ito ng halos 30 minuto, karne ng baka - 45 minuto, karne ng baka mula sa isang matandang hayop - higit sa 1 oras. Ang iyong pinakamahusay na mapagpipilian ay upang makakuha ng isang piraso ng karne at tikman ito.

5. Nagputol kami ng gulay. Ang unang bagay na dapat gawin ay itapon ang mga karot sa palayok. Gupitin ang gulay sa mga bilog upang ang kanilang kapal ay hindi hihigit sa kalahati ng isang sentimetro.
6. Ipinapadala namin ang mga patatas sa loob ng 5-7 minuto. Pinutol namin ito sa malalaking 2-3 piraso.
7. Dugmok ng kaunti ang mga black peppercorn na may kutsilyo at ipadala sa mga naunang sangkap. Naglalagay kami ng mainit na paminta dito. Magluto ng 5 minuto.

Tip: pinakamahusay na gumamit ng berdeng mainit na peppers, dahil halos imposibleng lumampas sa ulam kasama nito. Kung gumagamit ka ng pinatuyong pulang gulay, suriin kung may basag at wormholes.

8. Habang naghahanda ang sabaw, gupitin ang matamis na paminta sa malalaking dayami.
9. Nagbibigay kami ng sabaw ng isang mayamang lasa sa tulong ng suneli hops, bay dahon at asin upang tikman. Susunod, nagpapadala kami ng mga sibuyas ng bawang, iniiwan ang mga ito sa kanilang orihinal na form.
10. Hayaan ang sopas na magluto ng 5 minuto, at sa oras na ito ihinahanda namin ang mga kamatis. Gupitin ang mahirap na bahagi mula sa kanila at gupitin sa malaking tirahan. Idagdag sa shurpa.
11. Para makakuha ang sopas ng isang maasim na lasa at maliliwanag na kulay, idagdag kaagad ang sarsa ng kamatis pagkatapos ng kamatis. Nalalasahan namin ang shurpa at nagdaragdag ng asin at pampalasa kung kinakailangan. Muli ay nag-time kami ng 5 minuto.
12. Sa pinakadulo ng pagluluto, nagpapadala kami ng mga matamis na sibuyas, gupitin sa kalahating singsing, sa kawali. Hayaang kumulo ito sa sopas sa loob ng 3-4 minuto, at pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa kalan.

Upang maihatid nang mabuti ang ulam, alisin ang mga piraso ng karne at patatas mula sa shurpa, ilagay ito sa mga plato at ibuhos sa sabaw. Budburan ng tinadtad na halaman at gamutin. Kumain ng sarap!