Peking pato klasikong recipe

Pumili ng isang batang pato para sa pagluluto sa hurno. Mainam kung ito ay pinalamig kaysa sa frozen na manok. Nililinis namin ang bangkay mula sa dumi, singe, kung kinakailangan, at banlawan nang lubusan sa maligamgam na tubig mula sa loob at labas. Pagkatapos ay pinatuyo namin nang maayos.

Mula sa nakahandang bangkay, pinuputol namin ang itaas na mga phalanges ng mga pakpak upang hindi sila masunog nang maaga, at alisin din ang labis na taba sa leeg at buntot. Kung hindi mo nais na gupitin ang mga phalanges, kakailanganin mong balutin ito ng foil bago maghurno.

Hawak namin ang bangkay gamit ang isang kamay sa ibabaw ng lababo, at sa kabilang kamay ay sinasaktan namin ito ng kumukulong tubig. Mahalagang gawin ito upang ang balat at karne ay hindi luto, kaya dapat mayroong higit sa kalahating litro ng kumukulong tubig.

Pagkatapos ng paggamot na may kumukulong tubig, tuyo ang ibon gamit ang mga twalya ng papel at iwanan upang palamig ng sampu hanggang labinlimang minuto.

Gamit ang isang tuhog o palito ng ngipin, butasin ang bangkay sa maraming mga lugar upang mas mahusay na ma-penetrate ang karne ng karne.

Ilagay ang tuyong pato sa isang malawak na mangkok at ibuhos ang sherry. Ibinubuhos din namin ang mabangong likido sa panloob na lukab ng bangkay. Kuskusin ang ibabaw ng sherry upang hindi manatili ang isang natuklasang lugar. Humiga tayo ng tatlumpung minuto sa ganitong posisyon.

Naglalagay kami ng malinis na walang laman na bote o isang taas na baso sa tray. Inilagay namin dito ang bangkay upang ito ay manatiling matatag at hindi mahulog. Ang sherry ay tutulo mula sa pato papunta sa tray. Kinokolekta namin ito sa isang kutsara at tubig muli ang bangkay.

Budburan ang pato ng asin (malaking table salt, hindi iodized) at kuskusin ito sa balat gamit ang iyong mga palad upang hindi mapunit. Inilalagay namin ang istraktura kasama ang pato sa ref at inatsara ito sa loob ng labindalawang oras.

Matapos ang paglipas ng tinukoy na oras, kalahati ng ipinahiwatig na halaga ng pulot ay pinainit upang gawin itong likido. Gamit ang isang silicone brush, grasa ang labas ng bangkay na may pulot, nang hindi inaalis ito mula sa bote. Ipinadala namin muli ang pato upang mag-atsara sa ref sa loob ng labindalawang oras.

Kapag lumipas ang tinukoy na oras, inilabas namin ang pato sa ref, alisin ito mula sa bote at ibabalik ito sa wire rack. Kung ang mga wing phalanges ay hindi pinutol, pagkatapos ay ibabalot natin ito ng foil upang hindi sila masunog. Inilalagay namin ang wire rack sa isang baking sheet, kung saan ibinubuhos namin ang dalawa o tatlong baso ng mainit na tubig. Mula sa itaas ay tinatakpan namin ang lahat ng may foil na may makintab na bahagi papasok at baluktot nang maayos ang mga gilid.Ang manok ay nasa loob ng buong istraktura na ito at kukunin mula sa isang baking sheet habang nagluluto sa hurno. Painitin ang oven sa temperatura na 190 degree. Sa gitnang-mas mababang antas, nag-i-install kami ng isang istraktura mula sa isang baking sheet at isang rehas na bakal na may isang pato. Nagbe-bake kami ng pitumpu hanggang walumpung minuto.

Upang maihanda ang sarsa, sa isang maliit na mangkok, ihalo ang kalahati ng toyo, linga langis, itim na paminta at gruel at balatan at pinong gadgad na luya na ugat. Talunin ang lahat nang sama-sama - dapat kang makakuha ng isang makapal na i-paste.

Matapos ang tinukoy na oras ng pagluluto sa hurno ay lumipas, inilabas namin ang istraktura na may pato mula sa oven. Tanggalin namin ang baking sheet na may tubig, ganap na alisin ang foil. Grasa ang bangkay ng lutong sarsa mula sa lahat ng panig. Ilagay ang pato sa wire rack at ilagay ang wire rack sa oven. Upang maiwasan ang pagtulo ng mga patak mula sa pagdikit sa ilalim ng oven, maaari mong ilagay ang anumang baking dish o baking sheet sa mas mababang antas. Taasan ang temperatura ng oven sa 250 degree at ihurno ang pato para sa isa pang dalawampu't limang minuto. Sa panahon ng pagbe-bake, sinusubaybayan namin ang bangkay upang hindi ito masunog. Maaaring tumagal ng mas kaunting oras.

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang natitirang honey at toyo. Lubricate ang pato sa nagresultang timpla. Bawasan ang temperatura ng oven sa 220 degree. Naghahurno kami para sa isa pang sampu hanggang labinlimang minuto. Maaari mong i-on ang convection o grill mode para sa mas mabisang pagbuo ng crust.

Huwag alisin ang natapos na pato mula sa oven kaagad. Binubuksan namin ang pinto at hinayaan ang ibong tumayo sa oven ng isa pang sampu hanggang labinlimang minuto.

Pagkatapos ay ilipat namin ang ibon sa isang paghahatid ng ulam at maghatid ng mainit. Ayon sa kaugalian, ang Peking pato ay kinumpleto ng mga pancake ng itlog ng Tsino, mga sariwang cubes ng pipino at berdeng mga sibuyas. Mainam din ang kaakit-akit na kaakit-akit.