Si Julienne na may dila at kabute

Pakuluan ang dila ng baka sa inasnan na tubig hanggang malambot at cool. Pagkatapos ay linisin namin ang dila mula sa balat gamit ang isang kutsilyo at gupitin sa manipis na mga piraso. Pinupunasan namin ang mga champignon ng isang basang tela at pinutol din sa mga piraso, na proporsyon sa mga piraso ng dila. Gupitin ang mga peeled na sibuyas sa manipis na mga kalahating bilog. Gupitin ang hamon ng manok sa mga piraso sa parehong paraan. Matunaw na mantikilya sa isang malawak na kawali, magdagdag ng langis ng oliba at ibuhos ang mga sibuyas sa pinaghalong mga langis na ito. Habang pinupukaw, dalhin ang sibuyas na kalahating singsing sa isang transparent na estado at idagdag ang natitirang mga sangkap: kabute, ham, dila. Pukawin at iprito ng limang minuto sa katamtamang temperatura hanggang sa bumuo ng isang ilaw na tinapay. Sa pagtatapos ng pagluluto, magdagdag ng asin at itim na paminta sa panlasa. Ilagay ang nagresultang pritong halo sa isang baking dish o ilatag sa mga bahagi na gumagawa ng cocotte.

Upang maihanda ang sarsa ng Bechamel, matunaw ang mantikilya sa isang malalim na kawali o kasirola, idagdag ang tinukoy na dami ng harina at, na may patuloy na pagpapakilos, dalhin ang halo sa isang light brown na kulay. Nang hindi tumitigil upang makagambala, ibuhos ang isang manipis na stream ng cream. Maginhawa sa yugtong ito upang pukawin ang sarsa gamit ang isang palis - mabisang maiiwasan nito ang pagbuo ng mga bugal. Panatilihin ang temperatura ng plato bilang medium-low upang hindi masunog ang sarsa. Ihanda ang sarsa sa loob ng isang minuto, magdagdag ng asin sa lasa at isang pakurot ng gadgad na nutmeg sa pagtatapos ng pagluluto. Kuskusin ang keso sa isang masarap na kudkuran at ibuhos ito sa kumukulong sarsa. Pukawin hanggang sa tuluyan itong matunaw at alisin mula sa kalan.

Gamit ang nakahandang sarsa, agad na ibuhos ang layer ng mga kabute, dila at ham na inilatag sa hulma.

Ilagay ang matapang na keso na gadgad sa isang masarap na kudkuran sa tuktok ng sarsa, sinusubukan na pantay na ipamahagi sa buong ibabaw. Inilagay namin ang form na may julienne sa isang oven na ininit hanggang sa 200 degree sa isang average na antas. Inihurno namin ang ulam hanggang sa matunaw ang keso sa ibabaw at maging ginintuang kayumanggi. Hindi na kailangang panatilihin ang julienne sa oven sa mahabang panahon, dahil ang lahat ng mga bahagi nito ay handa na, at kailangan mo lamang dalhin ang ulam sa isang magandang ginintuang crust.