Kuru kayısı ve kuru üzüm ile Azerbaycan pilavı

İlk adım, ghee hazırlamaktır. Kalın tabanlı bir güveçte tereyağını koyun ve ocağa koyun. Tereyağını sıvı hale gelene kadar eritin ve altın kahverengi bir renk alana kadar kısık ateşte pişirin. Bu, yağın fındıksı bir tat vermesine neden olur. Güveci ocaktan alın. Kuru üzüm ve kuru kayısıları ılık suyla iyice yıkayın ve küçük bir tencereye koyun. Kuru meyveleri birkaç yemek kaşığı ghee ile serpin ve toz şeker serpin. 250 ml ılık su dökün. Ocağın üzerine kuru meyveli bir tencere koyduk, içindekileri kaynatın ve kapağın altında otuz dakika pişirin.

Haşlanmış kuru meyveleri bir tabağa yaydık - kuru üzüm ve kuru kayısı tamamen yumuşak hale gelmelidir.

Pirinci bir elek içine koyun, tahıl yarı saydam hale gelene ve pirinçten dökülen su tamamen temizlenene kadar akan su altında durulayın. Bir tencereye iki buçuk litre su dökün ve bir buçuk yemek kaşığı tuz ekleyin. Suyu kaynatın ve hazırlanan pirinci içine dökün. On ila on beş dakika yarı pişene kadar pişirin. Tanelerin yüzeyi yumuşak olmalı, ancak pirincin içi hala sağlam olmalıdır. Yarı pişmiş pirinci bir elek üzerine alıp suyunu süzmeye bırakıyoruz.

Kazmak pişirme: Yumurtaları küçük bir kaseye kırın, kefir içine dökün, bir tutam tuz ve zerdeçal ekleyin. Pürüzsüz olana kadar bir çatalla iyice çalkalayın. Yarısı pişene kadar haşlanmış birkaç kaşık pirinç ekleyin. Kalın bir duygusal kütle elde etmek için gereklidir.

Kazanın dibine, tabanını tamamen kaplayacak miktarda yağ dökün. Daha sonra kazmak için pişen pirinç kütlesini yayarak kazanın tabanının tamamına kek şeklinde düzleştiriyoruz. Hafifçe sıkıştırın.

Hazırlanan pirinci kazmak üzerine koyun, güzel bir renk alması için zerdeçal serpin ve eritilmiş tereyağının üzerine dökün. Pirincin yüzeyi ayrıca cömertçe yağ ile dökülmelidir. Kazan kapağını temiz bir pamuklu havluya sarın ve kazanı kapatın. Bu, pişirme sırasında yoğuşma suyunun havluya emilmesini ve pirincin içine girmemesini sağlamak içindir. Kazanı en düşük ısıda ocağa koyup pilavı yirmi beş otuz dakika pişiriyoruz.Soba gaz ise, sıcaklığı eşit olarak dağıtmak için bir alev difüzörü kullanmanızı öneririz. Sonra ocağı kapatıyoruz ve pilavın yirmi yirmi beş dakika daha kapağın altına "ulaşmasına" izin veriyoruz.

Bitmiş pilav kabarık ve ufalanır. Servis tabağına alın. Kazanın dibindeki pirinç kekini bir spatula ile dilimlere ayırın ve dikkatlice çıkarın. Bir tabağa dizilen pilavın üzerine kırmızı kazmak hamurunu koyun.

Pilavın üzerine önceden hazırlanmış kuru üzüm ve kuru kayısıları ayrı ayrı bir tabakta servis edin veya kuru meyveleri kazmak yanındaki pilavın üzerine koyun. Süslenmiş pilavı sıcak servis ediyoruz.