Kuru meyve ve et ile Azerbaycan pilavı
0
1425
Mutfak
Doğu
kalori içeriği
218,7 kalori
Porsiyonlar
6 bağlantı noktası.
Pişirme süresi
120 dakika
Proteinler *
6.4 gr.
yağlar *
9.3 gr.
karbonhidratlar*
42,9 gr
Et ve kuru meyvelerle geleneksel Azerbaycan pilavını pişirmeyi öneriyoruz. Plov'un yanında pilavla pişirilen ve sulu olan hamurlu kekler de servis ediliyor. Bu yemeğin tadı inanılmaz derecede zengindir: kabarık ufalanan pirinç, yassı kekler, baharatlar ve kuru meyveler ile birlikte et, özel bir eşsiz zenginlik verir.
İçindekiler
Pişirme işlemi
Pirinci hazırlıyoruz: Biraz şeffaf hale gelene kadar birkaç suda iyice durulayın. Daha sonra mısır gevreğini uygun hacimde bir kaba koyup üzerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk su ile dolduruyoruz. İki yemek kaşığı tuz ekleyin, karıştırın ve iki saat bekletin. Bu süre zarfında pirinç yumuşamalı, şişmeli ve rengi daha açık olmalıdır.
Kestane hazırlanıyor. Yıkayıp çapraz kesip tencereye alıyoruz. Su ile doldurun ve ocağa koyun. Kaynamasını bekliyoruz ve otuz ila kırk saniye pişiriyoruz. Sonra güveci ocaktan alıyoruz, bir kestaneyi kaşıkla alıyoruz ve bir bıçakla kendimize yardım ederek çekirdeği deriden dikkatlice soyuyoruz. Soyulmuş kestaneleri ayrı bir kaba koyup kurumaması için su ile dolduruyoruz.
Pirinç pişirmeye geçelim. Islattıktan sonra tekrar duruluyoruz. Dört litre suyu ayrı bir tencereye alın, bir yemek kaşığı tuz ekleyin ve ocağa koyun. Su kaynadığında, hazırlanan pirinci içine dökün. Yaklaşık yirmi ila yirmi üç dakika yumuşayana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda sitrik asit ekleyin ve karıştırın. Pirinci bir kevgir içine koyduk ve et suyunun akmasına izin verdik. Paralel olarak, üçüncü bir bardak sıcak su ile ayrı bir küçük kaba bir tutam safran dökün. Biraz demlenmesine izin verin, sonra pirinç için kullanın.
Tortilla için hamuru yoğurun. Unu bir kaseye eleyin, tuz, ekşi krema ve bitkisel yağ ekleyin. Malzemeleri bir kaşıkla karıştırın ve az miktarda su ekleyerek yumuşak ama sert bir hamur yoğurun. Hamurdan bir top yuvarlayın ve unlu bir çalışma yüzeyinde daire şeklinde açın. Yuvarlanan hamurun çapı, pirinci kaynatacağımız tencerenin veya kazanın tabanının çapına denk gelmelidir.
Pirinci hamurun üzerine katmanlar halinde koyun, üzerine zerdeçal serpin ve her katın üzerine ghee dökün. Tüm pirinç hacmini bir slayt şeklinde döşemeye çalışıyoruz. Yüzeyi eritilmiş tereyağı ve hazırlanmış safran infüzyonu ile dökün. Kazanın kapağını temiz bir mutfak havlusu ile sarın ve pirinci örtün. Böylece, pirinçten gelen buhar kaçmayacak, ancak yoğunlaşmayacak ve tahılın üzerine damlamayacak: pirinç özellikle kabarık ve ufalanacak. Kazanı otuz beş ila kırk dakika sobanın minimum sıcaklığına koyduk.
Bir tavada yağı (1-2 yemek kaşığı) ısıtın ve kayısıları içine dökün. Yumuşak olana kadar karıştırarak kızartın. Kuru meyve sertse, biraz su ekleyip kapağını kapatabilirsiniz - bu kayısıyı daha hızlı yumuşatır. Ardından kuru üzümleri tavaya dökün, karıştırın ve kuru meyveleri bir buçuk iki dakika daha birlikte kavurmaya devam edin. Ocaktan alıp karışımı bir kaba aktarın.
Bu arada pirinç pişirildi. Kazanı ocaktan alıyoruz. Bitmiş pirinci servis tabağındaki bir slayta koyun. Kazanın altından, yuvarlak kekleri hamurdan çıkarın ve slaydın çevresi boyunca pirincin yüzeyine koyun. Hamur iyi çıkmazsa, kazanı ıslak, soğuk bir havlunun üzerine koyun. Pirinç üzerine ghee dökün. Kiraz eriği ve kestane ile yahniyi et suyuyla birlikte ayrı bir derin tabağa koyun. Kuru meyve ve et ile sıcak pirinç servis yapın.
Afiyet olsun!