Mascarpone ile sünger kek

Yumurtaları beyazları ve sarıları olarak ayırıyoruz. Sarıları bir kaseye alın, toz şeker ekleyin ve mikser ile düşük devirde yavaş yavaş ivme kazanarak çırpmaya başlayın. Köpük neredeyse beyaz olana kadar karışımı çırpın. Proteinleri başka bir kaba koyuyoruz, tuzu ekliyoruz ve yoğun bir köpük elde edene kadar bir karıştırıcı ile çırpıyoruz. Ayrı bir kapta elenmiş unu kabartma tozu ile karıştırın. Kuru karışımı porsiyonlar halinde sarılara dökün, hamuru hafifçe yoğurun. Unun tamamını ekledikten sonra, çırpılmış proteinleri porsiyonlar halinde de eklemeye başlıyoruz, hamuru dairesel bir hareketle yukarıdan aşağıya nazikçe yoğuruyoruz.

Hazırladığınız hamuru yağlanmış kalıba dökün. Silikon kalıp kullanıyorsanız, herhangi bir şeyle yağlamanıza gerek yoktur. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve hamurla birlikte tabağı ortalama bir seviyeye koyun. Bisküviyi 40-50 dakika pişiriyoruz. Pişirmenin sonunda ortasına bir kürdan batırarak hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Kürdan kuru çıkıyorsa bisküvi alınabilir. Bitmiş bisküviyi kalıptan çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.

Kremayı hazırlamak için krema ve pudra şekerini kalın, homojen bir kütle elde edilene kadar mikserle çırpın.

Çırpılmış kremaya mascarpone ekleyin ve her şeyi bir karıştırıcı ile yavaş hızda karıştırın veya bir spatula ile hafifçe yoğurun.

Soğuyan bisküviyi üç eşit kek olacak şekilde kesin.

İlk keki bir tabağa koyup hazırlanan krema ile yağlıyoruz.

Yıkanmış ve kurutulmuş çilekleri ince dilimler halinde kesin ve pastanın çevresi boyunca kremanın üzerine yerleştirin. İkinci kek tabakasıyla örtün. İkinci pastayı bir kat krema ile yağlayın ve doğranmış çilekleri yerleştirin. Üçüncü kek ile örtün.

Silikon bir spatula kullanarak pastanın yüzeyini ve kenarlarını krema ile yağlayın. Düzensizlikleri düzeltmeye ve pastayı olabildiğince düzgün bir şekilde düzenlemeye çalışıyoruz.

Oluşan keki, iyice soğuması ve ıslanması için birkaç saat buzdolabına koyarız. Servis yapmadan önce keki çileklerle süsleyebilirsiniz.