Elma, kuru erik ve bal ile fırında pişmiş kaz

Gerekirse, tamamen pürüzsüz ve temiz olması için kazın derisini söyleyin. Fazla yağ varsa, kesin. Kuşu iyice yıkayıp kurutuyoruz. Göğüs, uyluk ve karın bölgesinde ince delikler açıyoruz. Boyun bölgesindeki deriyi toplayıp kürdan ile bıçaklıyoruz. Kanatların uçlarını kesin ve saklayın. Ayrı bir kapta hardal ve sıvı balı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kazı her taraftan elde edilen kütle ile kaplıyoruz. İçine tuz ve karabiber serperek tatlandırın. Hazırlanan karkası sarılmak film ile sarıyoruz ve altı ila sekiz saat boyunca dekapaj için buzdolabına koyuyoruz.

İç harcı hazırlamak için elmaları yıkayın, kurutun ve dörde bölün. Tohum kutusunu kesin. Dilimlere böl. Çekirdeksiz kuru erik ılık suda iyice yıkanır, kurutulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Elma ve kuru erik dilimlerini karıştırın.

Salamura kazları elma ve kuru erik karışımıyla doldurun. Hiçbir durumda karkası sıkıca doldurmuyoruz, çünkü bu durumda kaz çok uzun süre pişecek.

Kenarlarından çekip tahta bir şişle ufalayarak karnı kapatıyoruz. Alternatif olarak, kenarları kalın iplikle dikebilirsiniz. Bacaklarımızı at kuyruğuna çekiyoruz ve bir iplikle sabitliyoruz. Kanatları karkasa bastırıyoruz ve ayrıca bir iplikle bağlıyoruz. Böylece kaz pişerken sürünmez.

Kenarları bitkisel yağ olan bir fırın tepsisini yağlayın, kesilmiş kanatları yerleştirin. Hazırlanan karkası üzerlerine arkası aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine koyduk. Belirtilen miktarda suyu bir fırın tepsisine dökün. Fırın tepsisini folyo ile örtün. Fırını 200 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Kaz fırın tepsisini orta-alt seviyeye yerleştirin ve otuz dakika pişirin. Ardından fırın sıcaklığını 180 dereceye düşürün ve yaklaşık üç saat daha pişirmeye devam edin. Hazır olmadan otuz ila kırk dakika önce folyoyu çıkarın ve kazın yüzeyinin iyice kahverengileşmesine izin verin. Pişirme sırasında, cildin eşit şekilde kızarması ve gevrekleşmesi için erimiş yağı karkas üzerine periyodik olarak dökün.

Bitmiş kazı fırından çıkarırız, fırın tepsisindeki yağı boşaltırız ve karkası on beş ila yirmi dakika bekletiniz. Daha sonra kazları servis tabağına alıp sıcak olarak servis yapın.