| Ürün 100g | Kcal | Protein | yağlar | karbonhidratlar |
|---|---|---|---|---|
| Buğday unu | 334 | 10.3 | 1.1 | 68.9 |
| Sebze yağı | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
| Toz şeker | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Tereyağı | 661 | 0.8 | 72.5 | 1.3 |
| Kuru maya | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Sulguni peyniri | 290 | 20 | 24 | 0 |
| İnek sütü | 75 | 3.4 | 4.7 | 4.8 |
| Yumurta sarısı | 354 | 16.2 | 31.2 | 3.6 |
| Süzme peynir | 103.7 | 8.8 | 1.3 | 13.7 |
| Adıge peyniri | 228 | 16.5 | 18 | 0 |
Kafkas mutfağının hayranları, Adjarian khachapuri'nin mükemmel tadı hakkında ilk elden bilgi sahibidir. Peynir, yumurta, tereyağı ile doldurulmuş, kenarları olan tekne şeklinde büyük bir pasta, çok besleyici olduğu için arkadaşlarınızla veya ailenizle bir şeyler atıştırmak için harikadır. Bu yemeği hazırlamak için aşçılar farklı hamur türleri kullanır, dolguyu, ürünün şeklini deneyin. Sonuç olarak, her seçeneğin kendi yolunda ilginç ve iştah açıcı olduğu ortaya çıkıyor.
Acar yemeği, açık kalmasıyla sıradan khachapuri'den farklıdır. Ortası lezzetli peynir dolgulu bir tekne şeklinde sunulur. Maya, puf böreği ürünü pişirmek için uygundur. Elle yapılabilir veya bir mağazadan satın alınabilir. Bununla birlikte, klasik versiyonda, Adjarian tarzı khachapuri, yoğurt bazlı hamurdan pişirilir. Bu bir Kafkas fermente süt ürünüdür. Gerekirse, en yakın mağazadan satın alınabilecek yoğurt, kefir, ekşi krema veya ekşili diğer yarı sıvı süt ürünleri ile değiştirilir.
Bir notta.Yoğurtlu Khachapuri, yumuşak ve narin bir yapıya sahiptir. Ancak soğuyan unlu tortilla ikinci gün hoş tadını kaybeder. Mayalı hamur üzerindeki ürün de yumuşak, havadar çıkıyor. İkinci ve hatta üçüncü günde soğuk yemek güzeldir.
Klasik yönteme göre, Acar khachapuri'nin hazırlanması için kullanılır: yumurta, yoğurt, toz şeker, tuz, soda ve un. Hamur sert olmamalıdır. Bu nedenle, tarife göre az miktarda un kullanın. Sonuç olarak, parmaklara hafifçe yapışan hafif yapışkan bir kütle oluşmalıdır. Ham hamur ılık bir yerde havlu altında 15 dakika bekletilir. Belirtilen süreden sonra ürün kalıplanmaya başlar.
Diğer tariflerde ısıtılmış süt veya su, şeker, kum, un, bitkisel yağ ve gevşek maya içeren mayalı hamur kullanılır. Un kütlesini yaklaşık 10-15 dakika yoğurun ve 1.5-2 saat ılık bir yere koyun. Bundan sonra, geleceğin Adjarian khachapuri'si için un tekneleri hazırlanır. Puf böreği yapma süreci daha uzundur, boş zaman, çaba ve mutfak becerileri gerektirir. Bu nedenle ev hanımları genellikle ürünü mağazadan satın alırlar. Puf khachapuri, ağızda ufalanan, yumuşak ve hoş bir şekilde gevrektir.
Doldurma için çeşitli peynirler uygundur. En önemlisi, seçim taze ve genç çeşitlerden yapılır. Olgun peynirler yerseniz, gerilmeye başlarlar ve soğuduklarında yapılarını değiştirirler ve tadı hoş olmayan hale gelirler. Doldurma için iyi bir seçim, mozzarella peyniri, beyaz peynir, Imeritinsky, Adyghe peynirleri gibi çeşitler olabilir. Daha ilginç ve zengin bir dolgu tadı için karıştırılırlar.
Bir notta. Peynir tuzlu ise, soğuk suya daldırılır, birkaç saat bekletilir. Islatma süresini yarı yarıya azaltmak için ürünü küçük parçalara ayırmanız tavsiye edilir. Bundan sonra peynire lor kütlesi eklenir. Bu, dolguyu daha yumuşak ve daha lezzetli hale getirir. Deneyimli şefler peynir ve lor karışımını bir yumurta ile tamamlar. Kütleyi homojen hale getirir ve hassasiyet verir.
Daha modern tariflerde, dolguya rendelenmiş sarımsak ve ince doğranmış otlar eklenir. Profesyonel fırıncılar, Adjarian khachapuri'nin ana sırrının, taban ve peynir-lor kütlesinin oranı olduğuna inanıyor. Doldurma hamurdan biraz daha büyük olmalıdır. Bu durumda, peynir rende ile ezilmez. Ürün elle veya kaşıkla kırılır.
Ham hamur, yumruk büyüklüğünde küçük koloboklara bölünür. Bazı şefler khachapuri'yi büyük bir fırın tepsisinde pişirir ve pişirdikten sonra turtayı porsiyonlara böler. Çıtır kekler için hamur ince bir tabaka halinde açılır. Khachapuri'yi yumuşak yapmak için, 1 cm'lik hamur kalınlığına dayanın ve bir tabaka halinde yuvarlayın, kenarları olan bir tekne şekli verin. Kekin dibine peynirli harcı yayın ve 10 dakika kenarda bekletin. Bu süre zarfında fırın önceden 200 dereceye ısıtılır.
Bir notta. Fırında sorun varsa, Acar khachapuri biraz yağ kullanarak bir tavada pişirilebilir. Teknenin tabanının erken kararmaması için pişirme için orta dereceli bir ateş seçin.
Keki fırına göndermeden önce kenarlarını yumurta sarısı ile yağlayın. Peynirli tortilla 20-30 dakika pişirilir. Sonra khachapuri ile bir form çıkarırlar, ortasına bir yumurta dökün (dilerseniz 2 yumurta kullanabilirsiniz), sarının bütünlüğünü bozmamaya çalışın. Daha sonra börek tekrar sıcak fırına gönderilir ve yumurtalar hazırdır. Khachapuri'yi çıkarırlar, ortasına küpler halinde tereyağı koyarlar ve tatmaya başlarlar.
