3 kg kabak için mayonezli ve salçalı kabak havyarı

Kabakları akan su altında yıkar, saplarını çıkarır ve kabuğundan ve tohumlarından temizleriz. Kabakları küçük küpler halinde kesin ve emaye bir kaba koyun.

Soğanları soyun, durulayın ve 15-20 dakika soğuk suda bekletin. Ardından soğanı küçük küpler halinde doğrayın.

Havuçları temizliyoruz, durulayıp kaba bir rende üzerine sürüyoruz.

Hazırlanan tüm sebzeleri bir kaba koyun, su ekleyin, karıştırın ve ateşe verin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve üstü kapalı sebzeleri 40-50 dakika kaynatın. Bunları periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.

Ayrılan süreden sonra sebzeleri ocaktan alıyoruz, hafifçe soğumaya bırakıyoruz ve tüm sıvıyı onlardan boşaltıyoruz. Suyu hemen dökmeyin - havyar çok kaynar ve çok kalınlaşırsa yine de kullanışlı olabilir. Bitmiş sebzeleri tekrar havzaya koyun.

Daldırma blenderi kullanarak sebzeleri pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Ardından, sebze püresine tuz ve şeker, bitkisel yağ ve salça, biber ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve tekrar ateşe verin. Kütleyi kaynatın, bir kapakla örtün ve havyarın dibe yanmaması için sık sık karıştırmayı unutmadan 30-35 dakika kısık ateşte pişirin.

Daha sonra havyarın içine sirke ekleyin, karıştırın, bir kapakla kapatın ve 5 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın. Bitmiş havyarı, havyarın kalın bir kıvamı olduğundan ve içinde hava kabarcıkları oluştuğundan, periyodik olarak bir kaşıkla kurcalayarak sterilize edilmiş kavanozlara yayarız. Kavanozları kapaklarla kapatın, altlarında pamuklu bir peçete bulunan büyük bir tencereye koyun. Kavanozları omuzlarına kadar örtecek kadar ılık su dökün ve ateşe verin. Suyu bir tencerede kaynatın, ısıyı azaltın ve havyarı 25-30 dakika sterilize edin. Ardından kelepçeleri kullanarak havyar kavanozlarını tavadan çıkarın ve kapaklarla sıkıca kapatın. Tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakıyoruz, ardından serin ve karanlık bir yerde saklamak için bırakıyoruz.