Evde ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır?
0
3003
Mutfak
Dünya
kalori içeriği
131.1 kalori
Porsiyonlar
4 bağlantı noktası.
Pişirme süresi
2 gün
Proteinler *
3.9 gr.
yağlar *
0,7 gr
karbonhidratlar*
27,2 gr
Ev yapımı ekmek mayası yapmak ilk bakışta zor ve zahmetli görünüyor. Aslında, sadece orantıları korumak, floranın ekşi hamurda gelişmesi için gereken süreyi korumak ve ... gözlemleyebilmek önemlidir. Hasta ve meraklısı için bir aktivite. Ev yapımı ekmeği seviyorsanız, böyle bir ekşi maya yapmayı denemelisiniz - onunla ekmek, endüstriyel maya ile yapılan ürünlerden farklıdır. Bu tarife göre, çavdar unu üzerinde bir maya hazırlıyoruz - böyle bir maya daha güçlü, daha az kaprisli ve daha hızlı gelişiyor.
İçindekiler
Pişirme işlemi
Başlangıç kültürünü hazırlamak için sıradan bir cam kavanoz kullanmak uygundur - içinde yoğururuz, kütleyi besleriz ve süreci görsel olarak gözlemleriz. İlk aşama için tam tahıllı çavdar ununu kaba koyun ve belirtilen miktarda oda sıcaklığında su doldurun. Pürüzsüz olana kadar bir çatalla karıştırın. Gevşek bir kapakla örtüyoruz ve örneğin sadece bir mutfak dolabında oda sıcaklığında karanlık bir yere koyuyoruz.
Mayayı bir süreliğine bırakıyoruz, böylece aktivite belirtileri göstermeye başlıyor. Kural olarak, on ila on iki saat sonra ilk zayıf kabarcıklar ortaya çıkar ve bayat unun aroması belirginleşir. On ila on iki saat sonra (aslında partiden bir gün sonra), maya gözle görülür hava kabarcıkları ile doldurulur, hacim olarak büyür, bayat un kokusu yoğunlaşır.
O andan itibaren, mayanın geçen döngüyü yeniden yaşamasına izin veriyoruz: zayıf kabarcıklarla gelişimin başlangıcı, ardından ihtişamda gözle görülür bir artış ve ekşi bir koku ile son "solma". Tüm bu aşamalar genellikle iki ila iki buçuk gün sürer. Oda çok sıcaksa, daha da hızlı. Geçen döngüden sonra, maya kullanıma hazırdır.
Afiyet olsun!