Tuzlu porcini mantarı nasıl soğutulur
0
3681
Mutfak
Doğu Avrupa
kalori içeriği
24.5 kcal
Porsiyonlar
0,5 l.
Pişirme süresi
20 dakika.
Proteinler *
2.2 gr.
yağlar *
1.7 gr.
karbonhidratlar*
2.1 gr.
Soğuk salamura porcini mantarları, salamura olanlardan tat bakımından önemli ölçüde farklıdır. Bu tür mantarlardaki asit doğaldır, asetik değildir ve doku gevrek, yoğun, turşu karakteristiğidir. Tuzlamadan önce, mantarların sadece iyice durulanması değil, aynı zamanda birkaç saat suya batırılması da tavsiye edilir, böylece küçük yapışan kirlilikler meyve gövdelerinden uzaklaşır.
İçindekiler
Pişirme işlemi
Porcini mantarlarını toplandıktan hemen sonra ayıklıyoruz. Rastgele döküntüleri atıyoruz, kiri bir bıçakla temizliyoruz, kusurlu parçaları kesiyoruz. Hazırlanan mantarları akan suyla yıkar, görünür kirleri temizleriz. Yıkadıktan sonra, meyve gövdelerini soğuk suyla doldurun ve kalan görünmez kalıntıların yüzeye çıkması için iki ila üç saat bekletin. Bundan sonra, suyu mantarlardan boşaltın.
Sarımsakları soyun, yıkayın ve kurulayın. Her bir karanfili ince dilimler halinde kesiyoruz. Hazırlanan porcini mantarlarını kapakları aşağı gelecek şekilde katmanlar halinde tuzlama kabına koyun. Her katmanı tuzla serpin ve ezilmiş defne yaprağı, sarımsak dilimleri ve karabiber ile aktarın. Yığılmış mantarların yüzeyini temiz yaban turpu yapraklarıyla kaplayın ve üstüne daha küçük çaplı düz bir tabak koyun. Mantarların sıkıca bastırılması, ancak ezilmemesi için tabağa böyle bir ağırlık koyduk.
Porcini mantarlarının tuzlanması bir buçuk ila iki ay sürer. Mantarların uygun şekilde tuzlandığı ve bozulmadığı ideal sıcaklık 6-8 derecedir. Sıcaklık altına düşerse, tuzlama işlemi yavaşlar ve mantarların kararması da mümkündür. Mantarların her zaman tuzlu su ile kaplanmasını sağlamak önemlidir: hem tuzlama sırasında hem de daha sonraki depolama sırasında hazır halde.
Afiyet olsun!