Tuz çörek otu nasıl soğutulur

Kavak mantarlarını rastgele enkazdan ayırıyoruz. Bacaklardaki zemindeki izleri bıçakla temizliyoruz. Tüm kusurlu parçaları kesiyoruz. Meyve gövdelerinin ideal saflık derecesini sağlamak için hazırlanan kavak mantarlarını birkaç kez akan suyla iyice durularız.

Büyük kavak mantarlarını parçalara ayırdık, küçük olanları - oldukları gibi bırakıyoruz. Ayrıca sapları kapaklardan ayırabilir ve ayrı olarak tuzlayabilirsiniz - bu bir zevk meselesidir. Gerekirse doğranmış çörekleri tekrar durulayın ve suyun tamamen boşalmasını sağlayın.

Ayrı olarak, mantar turşusu için tuz türünün seçimi üzerinde durmaya değer. Büyük kristalli sade kaya tuzu bu amaç için idealdir. İnce öğütülmüş iyotlu veya hazır tuz kullanılması tavsiye edilmez, bu sonuçta öngörülemeyen bir sonuca yol açabilir - mantarlarda acılık veya elastik etli dokularının kaybı mümkündür.

Tuzlama için bir kaba temiz kuş üzümü yapraklarının yarısını ve defne yapraklarının bir kısmını ilk kata koyuyoruz. İki çubuk karanfil ve yıkanmış dereotu dallarının yarısını koyuyoruz. Dereotu yeşillikleri hem bütün hem de doğranmış olarak konulabilir. Sonra çörekleri katmanlar halinde yerleştiririz, kapakları aşağı doğru, her katmanı tuzla serpiştiririz. Son mantar tabakasına kalan dereotu yeşillikleri, kuş üzümü ve defne yaprağı ile karanfil koyun. Mantarları daha küçük çaplı bir kapakla örtüyoruz ve baskıyı üstüne koyuyoruz. Baskının ağırlığı mantarları sıkacak şekilde olmalı fakat deforme olmamalıdır. Boletuslu kabı serin bir mahzende çıkarıyoruz ve her beş ila altı günde bir içindekileri kontrol ediyoruz. Tuzun etkisi altındaki mantarlar, suyu serbest bırakmalı ve basınç altında gözle görülür şekilde yerleşmelidir. Kavak mantarlarının sıvıya tamamen daldırılması için meyve suyu yeterli değilse, kaba ilave tuzlu su çözeltisi ekleyin (bir litre su için, 50 gram tuz). Çörek kırk ila kırk beş gün içinde yemeye hazır olacak. Hazır mantarların depolanmasına sadece serin ve karanlık bir yerde - kiler veya buzdolabında - izin verilir.