Kış için kavanozlarda porcini mantarı turşusu nasıl

Porcini mantarlarını yanlışlıkla yakalanan orman döküntülerinden dikkatlice ayırıyoruz, bu sırada bacakları miselyum kalıntılarından temizliyoruz ve kusurlu alanları kesiyoruz. Tüm kir ve küçük kalıntıları tamamen temizlemek için hazırlanan mantarları birkaç kez akan su altında yıkarız.

Yıkanmış mantarları parçalara ayırın. Küçük kopyalar olduğu gibi bırakılabilir, ancak büyük olanlar daha küçük parçalara bölünmelidir.

Hazırlanan porcini mantarlarını bir tencereye koyun, üzerini tamamen kaplayacak şekilde su ile doldurun ve ocağa alın. Kaynattıktan sonra, ortaya çıkan köpüğü çıkararak mantarları yirmi dakika pişirin. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve et suyunun tamamen boşalmasına izin verin. Sıvının çıkışını hızlandırmak için bunları periyodik olarak doğrudan bir kevgir içinde karıştırın. Mantarları soğumaya bırakın.

Soda solüsyonlu tenekelerim, kaynar su ile haşlanır ve kurutulur. Sarımsakları soyun, durulayın ve ince dilimler halinde kesin. Haşlanmış mantarları katmanlar halinde kavanozlara koyuyoruz, her birine kaya tuzu serpiyoruz ve defne yaprağı püresi, karabiber ve sarımsak dilimleri ile değiştiriyoruz. Kutular neredeyse sonuna kadar dolduğunda, üst tarafı aşağı gelecek şekilde her kutuya yumuşak plastik bir kapak koyun. Böylece kapak kavanozdaki mantar kütlesinin yüzeyini kaplayacak ve baskı için bir platform oluşturacaktır. Üzerine küçük bir taş veya uygun büyüklükte herhangi bir baskı koyuyoruz. Kutuları mahzene koyduk ve bir haftalığına ayrılıyoruz. Belirtilen süreden sonra mantarlar yemeye hazırdır. Mantarların kış boyunca iyi saklanabilmesi için tuzlu suyun yüzeylerini tamamen kaplamasını sağlamak gerekir. Depolama sadece serin bir yerde sağlanır.