Bir kazanda klasik Özbek kuzu lagman

Eti kurutun ve lifler boyunca küçük parçalar halinde kesin. Bir kazanda bitkisel yağı ısıtın. İçine kimyon ve Sichuan biberi dökün. On beş yirmi saniye yüksek ısıda kızartıyoruz, ardından hemen doğranmış etleri ekleyip karıştırıyoruz. Ocağın sıcaklığını yüksek tutmaya devam ediyoruz ve kuzu etini üç dakika daha karıştırarak pişiriyoruz. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin. Havuçları soyun ve dilimler halinde kesin. Ete havuçlu soğan dökün, karıştırın ve karıştırmayı unutmadan iki dakika daha kızartın. Patatesleri soyun, yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Kazana ekleyin, karıştırın ve üç dakika daha pişirmeye devam edin.

Kalan sebzeleri kesiyoruz. Patlıcan ve domates - küp doğranmış, yeşil fasulye - kısa kesimlerde. Sebzeleri kazana gönderiyoruz, salça ekliyoruz. Karıştırın ve beş dakika kaynatın.

Dolmalık biber hazırlıyoruz - çekirdeklerini ve saplarını soyun, küpler halinde kesin. Kereviz saplarını ince enine parçalar halinde kesin, toplam sarımsak miktarının yarısını bıçakla ince ince doğrayın. Sebzeleri bir kazana dökün. Sonra baharatları ekleyin: öğütülmüş kişniş, karabiber, tatlı kırmızı biber, halkalar halinde kesilmiş acı biber. Karıştırın ve bir iki dakika pişirin.

Sonra kazana su dökün - yaklaşık bir buçuk litre. İçeriği karıştırın, kaynatın, kapağı kapatın ve sobanın sıcaklığını en aza indirin. Yavaş bir kaynatma ile lagmanı otuz ila kırk dakika pişirin.

Ayrı bir tencerede şehriyeleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Bitmiş ürünleri bir kevgir içinde atıyoruz ve et suyunun tamamen boşalmasına izin veriyoruz.

Lagman pişirmenin en sonunda, kalan sarımsağı bir presten geçirerek veya bir bıçakla ince ince doğrayarak ekleyin. Ayrıca doğranmış kişniş dökün.

Porsiyonlu kaselerde servis yapmak için önce haşlanmış erişteleri koyun, ardından üzerine lagmanı dökün.