Salatalıklı kabak turşusu

Toz ve kiri temizlemek için yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklarını ve dereotu yeşilliklerini akan suyla iyice durularız. Bir havlu üzerinde kurumaya bırakıyoruz. Sarımsakları soyun ve durulayın. Bir tutam acı biber yıkayın ve bir santimetre uzunluğunda bir parça kesin. Sebzelere daha fazla baharat vermek istiyorsanız, daha büyük bir parça kesin.

Salatalıkları bir fırça ile yıkayıp derin bir kaseye alıyoruz. Soğuk suyla doldurun ve iki ila üç saat bekletin. Bu adım isteğe bağlıdır, ancak arzu edilir: suda beklettikten sonra salatalıklar daha gevrek hale gelir. Ek olarak, meyveler doğrudan bahçeden değilse ve bir süredir zaten yatıyorsa, bu onların tazeliğini geri kazanmalarına yardımcı olacaktır. Kabakları yıkayın ve her iki taraftaki uçlarını kesin. Meyveleri bir buçuk ila iki santimetre kalınlığında daireler halinde kestik.

Bir kavanoz soda solüsyonum. Kapağı yıkayın ve suda iki dakika kaynatın. Hazırlanmış bir kavanoza temiz yeşillikleri koyun, üstüne salatalıkları koyun ve üzerlerine birer bardak kabak koyun. Ayrı bir kapta iki litre suyu kaynatın ve kavanozdaki sebzelerin üzerine kaynar su dökün. Bir kapakla örtün ve beş dakika bekletin.

Sebzeler buharda pişerken iki litre daha suyu kaynatın. Kavanozdaki suyu boşaltın ve sebzeleri kaynar suyla tekrar doldurun. Biz de beş dakika duruyoruz. Bu sırada salamurayı hazırlıyoruz: 1,6 litre suya tuz, karabiber, kişniş ekleyin ve defne yaprağını koyun. Salamurayı kaynatın. Kavanozdaki suyu boşaltın, sebzelerin üzerine sirke dökün ve baharatlarla birlikte kaynar tuzlu su ile doldurun. İş parçasını hemen bir kapakla sarıyoruz ve sıkılığını kontrol etmek için ters çeviriyoruz. Ruloyu bir battaniyeye sarıyoruz ve bu pozisyonda yavaşça soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra, saklamak için serin ve karanlık bir yere koyun.