Kış için soğanlı salamura dalgalar

Dalgaları ayıklıyoruz, yüzey kirliliğini bıçakla temizliyoruz ve kusurlu parçaları çıkarıyoruz. Meyve gövdelerinin mükemmel saflığını elde etmek için hazırlanan mantarları bol miktarda suda yıkarız. Dalgaları hacimsel bir kaba yerleştirip soğuk suyla dolduruyoruz. Mantarları karakteristik acılıklarının çıkması için iki gün bekletin. Oda yeterince sıcaksa, ekşimeyi önlemek için mantarlara periyodik olarak soğuk su eklemeye değer.

Islattıktan sonra suyunu süzüyoruz ve dalgaları bir tencereye koyuyoruz ve içini taze bir miktar su ile dolduruyoruz (sıvı dalgaların yüzeyini hafifçe kaplamalıdır). Tencereyi ocağa koyun ve içindekileri kaynatın. Köpüğü çıkarmayı hatırlayarak mantarları düşük sıcaklıkta otuz dakika pişirin. Pişirdikten sonra meyve gövdelerini bir kevgir içine koyun ve suyunun boşalmasına izin verin.

Marine sosu hazırlamak için tarifte belirtilen miktarda suyu ayrı bir tencereye alın. Tuz, toz şeker, defne yaprağı, karabiber, hardal tohumu ve ardıç meyvelerini ekleyin. Tencereyi ocağa koyduk, turşuyu kaynatın. Kaynamış dalgaları indiriyoruz, karıştırıp beş dakika kaynatıyoruz, yavaş bir kaynama sağlıyoruz. Sonra sirkeyi dökün, mantar kütlesiyle karıştırın ve ocaktan alın.

Soğanları soyun, durulayın ve kurulayın. İnce yarım halkalar halinde kestik. Soda solüsyonumla bankalar ve kapaklar kaynar su ile haşlandı, ardından kendi başlarına kurumaya bıraktık. Altta hazırlanan kabın içine yarım halka soğan koyun ve dalgaları marine ile üstüne koyun. Dolu kutuları kapaklarla kapatın ve on beş dakika (bir litrelik kutular için) sterilizasyona bırakın. Sterilizasyon süresi geçtikten sonra kavanozları dikkatlice çıkarıp kapaklarını sıkıyoruz. Dikişleri ters çevirin, ılık bir battaniyeye sarın ve yavaşça soğumaya bırakın - ek pasif sterilizasyon. Soğuduktan sonra, dalgaları karanlık ve serin bir yerde saklamak için çıkarıyoruz.