Ekşi krema ve soğan ile kızarmış tereyağı

Tereyağı yağını rastgele döküntülerden ayırırız, bacakları kirden temizleriz, meyve gövdelerinin kusurlu kısımlarını keseriz ve ayrıca cildi kapaklardan çıkarırız. Hazırlanan mantarları akan su ile iyice durulayın. Yağı küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye belirtilen miktarda su dökün, tuz, defne yaprağı ve her iki biber çeşidini ekleyin. Mantarları suya batırıp ocağa koyuyoruz. Suyu kaynatın ve mantarları kaynama anından itibaren yirmi dakika pişirin. Kaynattıktan sonra tereyağını bir kevgir içine atarız, akan su altında durularız ve ardından sıvının mantarlardan mümkün olduğunca boşalmasına izin veririz.

Soğanları soyun ve küçük küpler veya ince yarım daire şeklinde kesin. Bir tavada bitkisel yağı kızana kadar ısıtın ve hazırlanan soğanları içine dökün. Sürekli karıştırarak, soğanları açık altın rengi kahverengi olana kadar orta sıcaklıkta kızartın. Soğan kahverengileşmeye başladığında, mantar ekleyin, karıştırın ve kapak açıkken her şeyi on beş ila yirmi dakika kızartın - mantar sıvısı neredeyse tamamen buharlaşmalıdır.

Belirtilen süre geçtikten sonra mantarlara ekşi krema koyun ve karıştırın. Dereotu yıkayıp kurutup bıçakla ince ince doğrayıp tavaya mantarların üzerine döküyoruz. Karıştırın ve bir kapakla kapatın. Mantarları düşük sıcaklıkta on dakika daha pişirin.

Porsiyonlanmış tabaklara sıcak tereyağını koyup servis ediyoruz. Tatmak için otlar ve karabiber serpin.