Çilek ve mascarpone ile beze rulo

Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Proteinde bir damla yumurta sarısı olmamalıdır, aksi halde çırpmaz. Proteini temiz, kuru bir düzineye dökün, üzerine bir tutam tuz ekleyin ve düşük hızda çırpmaya başlayın. Proteinin yüzeyinde ilk kabarcıklar göründüğünde, mikser hızını orta seviyeye yükseltin ve yavaş yavaş proteine ​​şeker ekleyin. Beyazları şekerle yaklaşık 10 dakika, ikincisi tamamen eriyene kadar çırpın. Bu sırada fırını açın ve 200 ° C'ye ısıtın. Sincaplar yumuşak bir tepe noktasına gelinceye kadar (çırpma teli döndürüldüğünde düşmezler ve şeklini korurlar) hızı en aza indirin ve limon suyu ekleyin. Ardından mısır nişastasını ekleyip 15-20 saniye daha çırpın. Limon suyu beze aşırı tatlılığını nötralize etmeye yardımcı olacak ve mısır nişastası beze pastasını stabilize edecektir.

Çırpılmış yumurta akı sert olmalı ve şeklini mükemmel şekilde tutmalıdır. Birçok pasta şefi, düzineyi ters çevirerek beyazların iyi çırpılıp çırpılmadığını kontrol eder. Her şey doğru yapılırsa, beze yığının duvarları boyunca bir milimetre bile hareket etmeden aynı yerde kalacaktır.

Çırpılmış kremayı silikon mat veya parşömenle kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Metal bir spatula veya silikon spatula ile fırın tepsisinin tüm yüzeyini düzeltin.

Beze keki fırına koymadan önce üzerine badem yaprakları serpin. Bitmiş badem yapraklarını ince kıyılmış fındıklarla değiştirebilirsiniz.

Beze kekli fırın tepsisini fırına gönderir göndermez içindeki sıcaklığı 160 ° C'ye düşürün. Kabuğu altın kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 20 dakika. Mümkün olduğunda üst-alt modunu kullanın. Tüm fırınlar bireysel olduğu için pişirme süresi yukarı ve aşağı değişebilir. Fırınınıza odaklanın.

Kahverengi kabuğu fırından çıkarın, bir havlu veya ikinci bir parşömen yaprağı ile örtün ve tel ızgara üzerinde ters çevirin. Parşömen veya silikon matı sıcak kabuktan çıkarın. Kremanın dağılmasını önlemek için kabuğun tamamen soğumasını bekleyin.

Beze rulo soğurken kremayı hazırlayın. Soğuk mascarpone peyniri, krema ve pudra şekerini bir düzine miksere koyun ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Daha sonra kekin üzerine sürün ve eşit şekilde yayın.

Çilekleri yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Çilek dilimlerini kremanın üzerine yerleştirin.

Bir parşömen veya havluyla kendinize yardım ederek beze rulosunu hafifçe yuvarlayın ve 1 ila 2 saat buzdolabına koyun.

Hazır beze rulosunu çilek ve mascarpone ile dilediğiniz gibi süsleyin ve pasta sanatının gerçek bir mucizesini masaya servis edin.