Çilek ve muhallebi ile kurabiye

Bir muhallebi yapın. Sütü bir tencereye dökün. İçine şeker ve un dökün. İyice karıştırın. Tencereyi ocağa koyun ve muhallebi tabanını kısık ateşte kaynatın. Sürekli karıştırmayı unutmayın. Karışım kaynadıktan sonra ocaktan alın ve eritilmiş tereyağı, yumurta ve vanilya şekerini ekleyin. Pratik bitmiş muhallebiyi pürüzsüz olana kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.

Muhallebi soğurken, kurabiye hamurunu hazırlayın. Derin bir kapta kuru malzemeleri karıştırın - şeker, un ve kabartma tozu. Oraya soğuk tereyağı sürün, dondurucudan gelecekse harika. Ellerinizdeki ısıyı hamura aktarmaya zaman bulamamak için hızlı hareketlerle tereyağını şeker-un karışımıyla ince kırıntılar haline gelene kadar öğütün. Sonra ekşi krema, yumurta ekleyin ve hamuru yoğurun. Elastik ve esnek olmalıdır. Hamurdan bir parça yuvarlayın, plastik sargıya sarın ve 15-20 dakika buzdolabında bekletin. Soğutulmuş hamuru, pişirme kabınızdan daha büyük yuvarlak bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir oklava kullanarak aktarın ve yüksek kenarlar oluşturacak şekilde dikkatlice dağıtın. Hazırlanan kum tabanını fırın tepsisiyle birlikte dondurucuya koyun ve yaklaşık bir çeyrek saat kadar içinde tutun. Daha sonra, istenirse, tabanda bir çatalla delikler açın, üzerine bir yük döktüğünüz parşömenle kaplayın, böylece kurabiye hamuru ısıl işlem sırasında şişmez.

Kek tabanını önceden ısıtılmış 180°C fırında 20-30 dakika pişirin. Daha sonra tamamen soğutun ve kalıptan çıkarın.

Soğuyan kum tabanına koyulaşan muhallebiyi dökün ve eşit şekilde dağıtın.

Önceden yıkanmış çilekleri güzel parçalar halinde kesin ve muhallebiye hafifçe batırarak turtanın üzerine koyun.

Kestikten sonra pastayı formda tutmak ve çileklerin taze kalması ve çatlamaması için üzerlerini jöle ile kaplamanız gerekir. Hazırlamak için jelatini suyla (40 mi) doldurun ve şişmesini bekleyin. Kalan suyu (200 ml) bir tencereye dökün, şeker ve bir tutam sitrik asit ekleyin.Orta ateşte kaynamaya getirin. Ardından şurubu yaklaşık 5 dakika soğutun ve içindeki şişmiş jelatini çözün. Bitmiş jöle şekerli kremayı oda sıcaklığına soğutun. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürecektir.

Çilekleri kalınlaştırılmış buzlanma ile kaplayın, bitmiş kurabiye kekini buzdolabına koyun. 30-60 dakika sonra servis edilebilir.