Nohut ve böğürtlenli pilav

Nohutlarımı olası dış bulaşmalardan, kusurlu kopyalardan ayırıyoruz. Bezelyeleri derin bir kaseye dökün ve soğuk su ile örtün. Nohutları altı ila sekiz saat bekletin. Pilav piştiğinde suyu temizlemek için pirinci yıkarız. Çekirdekler fazla nişasta içermemelidir. Daha sonra pirinci ılık suyla doldurun ve diğer malzemeleri pişirirken bir süre bekletin. Soğanların kabuklarını soyun, yıkayın, kurutun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Havuçları soyun, yıkayın, kurutun ve ince uzun şeritler halinde kesin. Kuzu hamurunu kurutun ve büyük küpler halinde kesin. Bir bel kullanıyorsanız, kemikleri bir bıçakla temizleyin.

Bir kazan veya kalın duvarlı bir tavayı ısıtın. Yağlı kuyruk yağını küçük parçalar halinde kesin ve sıcak bir kazana dökün. Yağı eritiyoruz. Greaves çok kırmızı olduğunda, onları yağdan çıkarırız - artık onlara ihtiyaç duyulmaz.

Bir kazandaki kızgın yağın içine bonfileyi koyun ve altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın. Kazandan bir tabağa çıkarıyoruz. Şimdi yağın içine kuzu eti parçaları koyuyoruz. Ara sıra karıştırarak kızarana kadar kızartın. Kızarttıktan sonra eti bir tabağa alın.

Şimdi eti kızarttıktan sonra kalan yağın içine soğanları koyun ve altın rengi olana kadar kızartın. Sonra havuç payetlerini ekleyin, karıştırın ve havuçlar yumuşayana kadar on dakika daha kızartın. Kızartmanın sonunda kimyon ve kahverengi kuzu posası parçaları ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırıyoruz.

Şimdi hazırlanmış nohutları etli ve sebzeli bir kazana (suyu ıslanandan boşaltın) ve kızamık koyduk. Kuru üzümleri yıkayıp nohutların ardından dökün. Üç bardak sıcak su dökün. Tatmak için tuz dökün. Üst kabuğu çıkarmak için elinizde üç baş sarımsak, daha sonra yıkayın ve karanfillerin birbirine yapışması için alt kısmını biraz kesin. Sarımsakları bir kazana koyuyoruz, acı biber de koyuyoruz. Her şeyi bir kaynamaya getirin ve kırk dakika pişirin. Bu süreden sonra kemiğin üzerindeki beli kazana ekleyin. Şimdi yıkanmış ve ıslatılmış pirinci kazana koyuyoruz. Hiçbir durumda et ve sebzelerle karıştırmayın. Kabuğu çıkarılmış taneleri kazanın içeriği üzerine düz bir tabaka halinde hizalayın. Pirinç yaklaşık bir santimetre sıvı ile kaplanmalıdır. Yeterli sıvı yoksa, daha fazla sıcak su dökün.Kazanı bir kapakla kapatıyoruz ve pilavı otuz dakika kısık ateşte pişiriyoruz.

Belirtilen süreden sonra pirinci bir spatula ile dikkatlice gevşetin. Servis için kemiğin üzerindeki beli çıkarın.

Pilavı kazandan tabaklara yerleştiririz, her kısım için bel kemiğini kemiğe koyarız. Sarımsak ve otlar ile süsleyin.