Mantarlı yağsız pilav

Bir kazanda veya kalın duvarlı bir tencerede, tabanı bir santimetrelik bir tabaka ile kaplayacak kadar çok miktarda bitkisel yağ ısıtın. Petrolleri nemli bir bezle silin ve dörde bölün. Hazırlanan mantarları sıcak yağa batırın ve neredeyse tüm sıvı buharlaşana kadar kızartın. Soğanları soyun, durulayın, kurutun ve küçük parçalar halinde kesin. Havuçları üst deriden soyun, durulayın, kurutun ve kaba bir rende üzerine sürün. Soğanı kazanın içine mantarlara dökün, şeffaf hale gelene kadar karıştırarak birkaç dakika kızartın. Sonra havuçları ekleyin ve havuçlar yumuşayana kadar her şeyi birlikte kızartmaya devam edin - dört ila beş dakika daha. Domatesi yıkar, kurutur ve küpler halinde keseriz. Onları bir kazana koyduk, karıştırdık. Tat vermek için kekik, safran, tuz ekleyin, karıştırın ve üç ila dört dakika daha pişirin.

Pirinci birkaç porsiyon suda, taneler yarı saydam hale gelene ve pirinçten çıkan su tamamen temiz olana kadar önceden yıkarız. Yıkanmış tahılları bir kazanda kızartılmış sebzelerin üzerine yerleştiriyoruz. Defne yaprağı ekleyin, kazanın içeriğini bir santimetre kaplayacak şekilde suya dökün. Pilavı bir kapakla kapatıp kaynatıyoruz, ardından ocağın sıcaklığını en aza indirip yemeği yirmi dakika pişiriyoruz.

Kapağı kazandan çıkarın, soyulmuş frenk soğanı şişmiş pirincin içine yapıştırın, biraz tuz ve karabiber serpin. Kapağı kapatıyoruz ve pilavın on ila on beş dakika daha hazır olmasını sağlıyoruz.

Maydanozu yıkayın, kurutun ve bir bıçakla ince doğrayın. Pilavı otlar ile cömertçe serpin.

Bitmiş pilavı porsiyonlu tabaklara koyuyoruz ve taze sebzelerle sıcak servis yapıyoruz.