Uskumru ile kış için balık salatası

Dolmalık biberi akan suyun altında yıkayıp bir mutfak havlusunun üzerine koyuyoruz ve 15-20 dakika sudan kuruması için bırakıyoruz. Daha sonra biberi ortadan ikiye kesip sap ve çekirdeklerinden temizleyip ince yarım halkalar halinde doğrayalım.

Uskumruların baş ve kuyruğunu ayırın, bağırsaklarını akan suda iyice yıkayın. Daha sonra 3-4 cm eninde küçük parçalar halinde kesip kaynayan tuzlu suda 15-20 dakika haşlayın. Haşlanmış uskumruyu delikli kepçe ile sudan alıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuyan uskumruyu kemiğinden ayırın.

Havuçları temizleyip yıkıyoruz, kaba bir rende üzerine sürüyoruz. Soğanı soyun, durulayın ve ince yarım halkalar halinde kesin. Domatesleri haşlayın, soyun ve blenderdan geçirin. Havuç, soğan ve biberleri derin bir tencereye koyun, şeker serpin, karıştırın ve sebzelerin suyunu çekmesi için bir saat bekletin. Daha sonra sebzelere domates püresi ve bitkisel yağ ekleyin, karıştırın ve orta ateşte koyun. Kaynatın, ısıyı azaltın ve kapağın altında 35-40 dakika pişirin. Bu süre zarfında kavanozları hazırlayabilirsiniz: kabartma tozu ile durulayın ve suyla durulayın. Ardından uygun bir şekilde sterilize edin.

Sebzeler haşlandıktan sonra üzerlerine haşlanmış uskumru, tuz ve karabiber, sirke ekleyin ve iyice karıştırın. Sebzeleri 15 dakika daha pişirin, ardından salatalı tencereyi ocaktan alın.

Bitmiş salatası sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, kapakları sıkıca kapatıyoruz ve kavanozları ters çeviriyoruz. Oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın, ardından saklama için bir yere koyun.