Kuzulu Şah pilavı

Pirinci bir saat soğuk suda bekletin, sonra şeffaf olana kadar durulayın. Tahılları bir tencereye koyun, tadına zerdeçal ve tuz ekleyin. Sıvı, tahılı bir buçuk ila iki santimetrelik bir tabaka ile kaplayacak şekilde suyla doldurun. Pirinci yarı pişene kadar on iki dakika pişirin. Pişirdikten sonra, tahıl gevrek kalmalıdır. Haşlanmış pirinci bir kevgir içine koyuyoruz ve et suyunun akmasına izin veriyoruz. Kuzuyu yıkar, kurutur ve küçük parçalar halinde keseriz. Renk değişene kadar bir tavada kızartın - iki ila üç dakika. Şeritler halinde kesilmiş havuçları ve ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğanları ekleyin. karıştırıyoruz. Aynı zamanda kuru üzüm ve kuru kayısıları ılık suda yıkayıp kuru meyveleri kurulayıp kuzu tavaya, tadına göre tuz, pilav için baharatları ekleyip karıştırıyoruz. Sarımsakları soyun, bıçakla doğrayın ve kuzu eti ekleyin. Her şeyi birlikte on dakika kaynatıp ocaktan alıyoruz.

İnce Ermeni lavaşını makasla yaklaşık beş ila yedi santimetre genişliğinde uzun şeritler halinde kestik. Belirtilen miktarda tereyağını sıvı hale gelene kadar eritin. Kalın duvarlı bir fırın tepsisine pide şeritlerini fotoğraftaki gibi üst üste yerleştiriyoruz. Pide ekmeğinin yüzeyini silikon bir fırça yardımıyla sıvı tereyağı ile cömertçe yağlıyoruz.

Hazırladığınız pidenin üzerine bir kat pişmiş pirinç koyun.

Üzerine kuru meyvelerle bir kat kuzu koyun. Böylece hazırlanan ürünlerin katmanlarını değiştiriyoruz. Pirincin üst tabakasını düzleştirin. Yarım bardak su dökün.

Pidenin kenarları kalıptan sarkacak şekilde serilmiş pilavın üzerini kapatın. Kalan tereyağı ile yüzeyi bolca yağlayın.

Kalıbı varsa bir kapakla kapatıyoruz veya parlak tarafı içe gelecek şekilde folyo ile sıkıyoruz, kenarlarını sıkıca bastırıyoruz.

Fırını 200 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Pilavı fırına koyuyoruz ve kırk ila elli dakika pişiriyoruz. Hazır olmadan on beş dakika önce kapağı veya folyoyu çıkarın ve pide ekmeğinin iyice kahverengileşmesine izin verin. Daha sonra şah-pilavı fırından alıp düz bir tabağa çıkan fıçıyı ters çeviriyoruz.

Şah-pilavı pişirdikten hemen sonra sıcak olarak servis ediyoruz. Kullanmadan hemen önce masanın üzerinde olan kısımları kesiyoruz.