Fırında pide içinde Şah pilavı

Dana etini hazırlayalım. Yıkayın, orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve bir tencereye koyun. Su ile doldurun ve kaynatın. Tuzlayın ve yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Pişirdikten sonra eti çıkarırız, suyu saklarız. Pirinci şeffaf olana kadar yıkayıp tuzlu suda neredeyse tamamen pişene kadar on beş ila yirmi dakika kaynatıyoruz. Pişirdikten sonra, tahıl gevrek kalmalıdır. Aynı zamanda kuru üzüm, kuru erik ve kuru kayısıları ılık suda yıkadıktan sonra kuru meyveleri bir havluya serpip kurumaya bırakıyoruz. Kuru erikli kuru kayısılar çok büyükse, daha küçük parçalar halinde kesin. Soğanları soyun, yıkayın, kurutun ve ince yarım halkalar halinde kesin.

Bir tavada az miktarda tereyağını ısıtın. İçine doğranmış soğanları koyun ve kızarana kadar orta ateşte kızartın. Soğanı tavadan bir tabağa koyun, biraz daha tereyağı ekleyin ve haşlanmış eti koyun. Hafif kabuk oluşana kadar kızartın. Etleri tavadan alıyoruz. Kızartma işlemini tekrarlıyoruz: tereyağı ekleyin ve dönüşümlü olarak kuru kayısı, kuru erik ve kuru üzüm hazırlayın. Onları uzun süre kızartmak gerekli değildir, ısıtmak ve hafif bir allık elde etmek yeterlidir. Kızarmış soğanları, etleri, kuru üzümleri, kuru kayısıları, kuru erikleri bir kazana veya kalın duvarlı bir tencereye koyun. Kaynayan etten bir bardak et suyu, tadına göre tuz dökün ve bir kapakla örtün. Elde edilen karışımı yirmi ila yirmi beş dakika kaynatın.

Kalan tereyağı miktarını sıvı hale gelene kadar eritin. Lavaşı beş ila yedi santimetre genişliğinde uzun şeritler halinde kestik. Pide ekmeğini üst üste gelecek şekilde fırın tepsisine dizin. Silikon bir fırça kullanarak yüzeyi sıvı tereyağı ile yağlayın.

Bir kalıba serilmiş yağlanmış pidenin üzerine haşlanmış pirinçten biraz koyun. Üzerine dana eti ve kuru meyve karışımının bir kısmını koyun.

Pirinç katmanını tekrar yayın.

Sığır eti ve kuru meyve karışımının katmanını tekrarlayın. Böylece istenilen sayıda katmanı tekrarlıyoruz. Genellikle 3-4 katman elde edilir. Yüzeyi hizalayın.

Pide ekmeğinin sarkan kenarlarını kaldırın ve son katı bunlarla kaplayın. Pide ekmeğinin yüzeyini tereyağı ile bolca yağlayın. Formu bir kapakla kapatıyoruz veya parlak tarafı içe gelecek şekilde folyo ile sıkıyoruz, kenarları sıkıca sıkıyoruz.

Fırını 180 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Pilavlı kalıbı fırına veriyoruz ve on beş ila yirmi dakika pişiriyoruz. Bundan sonra, kapağı veya folyoyu çıkarın ve pide ekmeğinin on beş dakika daha kahverengileşmesine izin verin. Bitmiş şah pilavını fırından alıp düz bir tabağa ters çeviriyoruz.

Yemeği sıcak olarak masaya servis ediyoruz. Kullanmadan hemen önce masanın üzerinde porsiyonlar halinde kesin.