Kış için sebzeli bir kavanozda uskumru

Uskumruyu soğuk akan su altında yıkarız. Uskumru donmuşsa, kendi kendine çözülmesi için birkaç saat oda sıcaklığında bırakıyoruz. Daha sonra başı ve kuyruğu kesiyoruz, karnı kesiyoruz ve sakatatları temizliyoruz. Karın içindeki siyah filmi, pişirme işlemi sırasında acı tadı olmasın diye güzelce temizliyoruz.

Bir kez daha uskumruyu iyice durulayın, sırt boyunca sığ bir kesi yapın ve posayı kemikten ayırmak için bıçağın arkasını kullanın.

Uskumru filetolarını küçük parçalara ayırın, kaynayan tuzlu suya koyun ve 15-20 dakika kaynatın. Kısa bir kaynatmadan sonra uskumru çok yumuşak olmayacak, sadece muhafaza için gereken kıvama ulaşacaktır. Pişirmeden 5 dakika önce, uskumru ile et suyuna defne yaprağı, biber ve karanfil, bir tutam kişniş ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Hazır olduğunda oluklu bir kaşık kullanarak uskumruyu et suyundan çıkarın ve bir tabağa koyun, 15-20 dakika tamamen soğumaya bırakın.

Soğanları soyun, durulayın ve 10-15 dakika soğuk suda bekletin. Daha sonra küçük küpler halinde doğrayalım. Havuçları temizliyoruz, durulayıp kaba bir rende üzerine sürüyoruz. Biberleri yıkayıp sapını ve çekirdeklerini çıkarıp ince şeritler halinde kesiyoruz. Doğranmış soğan, biber ve havuçları derin bir tencereye koyun, şekeri ekleyin, karıştırın ve 15-20 dakika bekletin. Domatesleri yıkayıp ısıya dayanıklı bir kaba koyuyoruz. Kaynar suyla doldurun ve 1-2 dakika bekletin, ardından kaynayan suyu boşaltın ve soğuk suyla doldurun. Bundan sonra, kabuğu domateslerden dikkatlice çıkarın. Domatesleri ikiye bölün, sapı ve tohumları çıkarın ve posayı bir karıştırıcıda öğütün.

Kalan sebzelerin üzerine domates püresini ekleyin, üzerlerine yağ dökün, karıştırın ve kısık ateşte pişirin. Sebzeleri periyodik olarak karıştırmayı unutmadan 25-30 dakika kaynatıyoruz. Belirtilen süreden sonra sebzelere tuz ve sirke ekleyin, karıştırın ve 15-20 dakika daha pişirin.

Pişirmenin sonunda haşlanmış uskumruları sebzelere ekleyin, iyice karıştırın ve ocaktan alın. Sıcak salatayı önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz, kaynamış kapaklarla kapatıyoruz, kavanozları ters çeviriyoruz ve ılık bir battaniye veya havlu ile örterek oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra, salatayı tüm kış saklanabileceği serin ve karanlık bir yere koyarız.