Mantarlı kış için Solyanka

Hodgepodge'u hazırlamadan önce mantarları hazırlıyoruz: ayıklanmaları, kusurlu örnekleri çıkarmaları, birkaç kısım su içinde temizlenmesi ve durulanması gerekiyor. Hazırlanan mantarları temiz suyla dökün ve ocağa koyun. Suyu kaynatın ve bal mantarlarını otuz dakika pişirin. Mantarlar haşlanırken soğanları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Geniş bir kazanda veya başka bir uygun hacimsel kapta, sebzeyi biraz sıcak bir duruma ısıtıyoruz. Doğranmış soğanları yağa batırın ve ara sıra karıştırarak şeffaf olana kadar kızartın.

Havuçları yıkar, soyup kaba bir rende üzerine ovalarız. Rendelenmiş havuçları soğanlara ekleyin, karıştırın ve yirmi ila otuz dakika kızartmaya devam edin. Havuçlar yumuşamalı ve biraz kahverengileşmeye başlamalıdır. Belirtilen süreden sonra sebzelere domates sosu dökün, tuz, toz şeker ve defne yaprağı ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın ve beş ila on dakika pişirin.

Haşlanmış mantarları sıvıdan süzün ve küçük parçalar halinde kesin. Hazırlanan mantarları hodgepodge'a ekleyin ve beş ila on dakika daha haşlamaya devam edin.

Genellikle kir ve kusur içeren lahana kafasından birkaç üst tabaka çıkarın. Lahanayı ince ince doğrayın ve elinizle hafifçe ezin. Hodgepodge'a ekleyin, karıştırın ve yirmi ila otuz dakika daha pişirin. Lahana tamamen yumuşak olmalıdır. Haşlamanın sonunda karabiberleri dökün, sirkeyi dökün, karıştırın ve köfteleri ocaktan alın. Kavanozları uygun bir şekilde yıkayıp sterilize ediyoruz. Kapakları yıkayıp birkaç dakika suda kaynatıyoruz. Kavanozları kuruturuz, ardından içlerine hazır sıcak hodgepodge koyarız. Boşlukları kuru kapaklarla sarıyoruz. Kavanozları bir battaniyeye sarıyoruz ve bu pozisyonda yavaşça soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra, serin ve karanlık bir yerde saklamak için hodgepodge'u çıkarırız.