Pekin ördeği klasik tarifi

Pişirme için genç bir ördek seçin. Dondurulmuş kümes hayvanları yerine soğutulmuşsa idealdir. Karkası kirden temizliyoruz, gerekirse yakıyoruz ve içten ve dıştan ılık suda iyice duruluyoruz. Sonra güzelce kurutuyoruz.

Hazırlanan karkastan, kanatların üst falanjlarını önceden yanmamaları için kestik ve ayrıca boyun ve kuyruktaki fazla yağları çıkardık. Parmak uçlarını kesmek istemiyorsanız, pişirmeden önce folyoya sarmanız gerekecektir.

Karkası bir eliyle lavabonun üzerinde tutuyoruz, diğeriyle kaynar suyla haşlıyoruz. Bunu derisinin ve etin pişmemesi için yapmak önemlidir, bu nedenle yarım litreden fazla kaynar su olmamalıdır.

Kaynar suyla işlemden sonra kuşu kağıt havluyla kurulayın ve on ila on beş dakika soğumaya bırakın.

Bir şiş veya kürdan kullanarak, turşunun ete daha iyi nüfuz etmesi için karkası birkaç yerde delin.

Kuru ördeği geniş bir kaba alıp üzerine şeri dökün. Ayrıca kokulu sıvıyı karkasın iç boşluğuna döküyoruz. Yüzeyi şeri ile iyice ovun, böylece açıkta kalan tek bir alan kalmaz. Bu pozisyonda otuz dakika uzanalım.

Tepsiye temiz boş bir şişe veya uzun bir bardak koyuyoruz. Üzerine karkası sabit kalsın ve devrilmesin diye koyuyoruz. Ördek tepsiye şeri damlatacak. Bir kaşıkla toplayıp karkası tekrar sularız.

Ördeği tuzla (büyük sofra tuzu, iyotsuz) serpin ve yırtılmaması için avuç içlerinizle cilde nazikçe ovalayın. Ördek ile yapıyı buzdolabına koyduk ve on iki saat marine ettik.

Belirtilen süre geçtikten sonra sıvı hale gelmesi için belirtilen balın yarısını ısıtıyoruz. Silikon bir fırça kullanarak, karkasın dışını bal ile şişeden çıkarmadan yağlayın. Ördeği tekrar on iki saat buzdolabında marine etmeye gönderiyoruz.

Belirlenen süre dolduğunda ördeği buzdolabından çıkarıp şişeden çıkarıp tekrar tel ızgaranın üzerine koyuyoruz. Kanat falanjları kesilmemişse, yanmamaları için onları folyo ile sarıyoruz. Tel rafı, içine iki veya üç bardak sıcak su döktüğümüz bir fırın tepsisine koyuyoruz. Yukarıdan, parlak tarafı içe gelecek şekilde her şeyi folyo ile örtün ve kenarları iyice bükün.Kümes hayvanları tüm bu yapının içinde olacak ve pişirme sırasında bir fırın tepsisinden buğulanacaktır. Fırını 190 derecelik bir sıcaklığa önceden ısıtın. Orta-alt seviyede, bir fırın tepsisinden bir yapı ve ördekli bir ızgara yerleştiriyoruz. Yetmiş ila seksen dakika pişiriyoruz.

Sosu hazırlamak için küçük bir kasede soya sosunun yarısını, susam yağı, karabiber ve yulaf ezmesini ve soyulmuş ve ince rendelenmiş zencefil kökünü karıştırın. Her şeyi birlikte çırpın - kalın bir macun almalısınız.

Belirtilen pişirme süresi geçtikten sonra, ördekli yapıyı fırından çıkarıyoruz. Fırın tepsisini suyla çıkarıyoruz, folyoyu tamamen çıkarıyoruz. Karkası her taraftan pişmiş sos ile yağlayın. Ördeği tel ızgara üzerine yerleştirin ve tel ızgarayı fırına yerleştirin. Fırının tabanına damlayan damlaların yapışmasını önlemek için herhangi bir fırın tepsisini veya fırın tepsisini alt seviyeye koyabilirsiniz. Fırın sıcaklığını 250 dereceye yükseltin ve ördeği yirmi beş dakika daha pişirin. Pişirme sırasında karkası yanmaması için izliyoruz. Daha az zaman alabilir.

Küçük bir kapta bal ve soya sosunun geri kalanını birleştirin. Ördeği elde edilen karışımla yağlayın. Fırın sıcaklığını 220 dereceye düşürün. On ila on beş dakika daha pişiriyoruz. Daha etkili kabuk oluşumu için konveksiyon veya ızgara modunu açabilirsiniz.

Bitmiş ördeği hemen fırından çıkarmıyoruz. Kapıyı açıyoruz ve kuşun on ila on beş dakika daha fırında kalmasına izin veriyoruz.

Ardından kuşu servis tabağına alın ve sıcak olarak servis yapın. Geleneksel olarak Pekin ördeği, Çin yumurtalı krepleri, taze salatalık küpleri ve yeşil soğan ile tamamlanır. Erik sosu da idealdir.