Fırında lahana turşusu ve elma ile ördek

Ördek karkasını kirden temizliyoruz, gerekirse yakıyoruz ve suda iyice duruluyoruz. Karkası tuzlu soğuk suya koyarız (beş litre su için - üç yemek kaşığı tuz) ve birkaç saat bekletin. Daha sonra karkası tekrar durulayıp güzelce kurutuyoruz. Kümes hayvanları için turşunun hazırlanması. Bunu yapmak için sıvı bal, hardal, soya sosu ve karabiberi küçük bir kapta karıştırın. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.

Hazırlanan marine ile ördeğin dışını yağlayın ve içeriden iyice işleyin. Doldurma ile meşgulken karkası bir süre marine etmeye bırakıyoruz.

Ördek dekapaj yaparken, 2 elmayı soyun, durulayın, dörde bölün ve tohum kabuklarını kesin. Daha sonra yufkaları orta boy dilimler halinde kesiyoruz. Lahana turşusunu fazla sıvıdan elimizle sıkıyoruz. Bir kapta lahana, elma dilimleri, yıkanmış ve kurutulmuş kuru üzüm ve ardıç meyvelerini karıştırın. Doldurma hazır.

Hazırlanan dolguyu ördek turşusunun boşluğuna yerleştirin. Karnı kürdan ile kesiyoruz, böylece dolgu düşmeyecek. Ördeğin yüzeyini birkaç yerde deliyoruz. Kuşu manşona yerleştiriyoruz. Manşonda buharın çıkması için birkaç delik açıyoruz. Ördeği bir buçuk saat önceden 180 derecede ısıtılmış bir fırına koyuyoruz. Bu süreden sonra manşonu kesip ördeğin yüzeyini açıyoruz. Bütün elmaları yerleştiririz, yıkarız ve bir kürdan ile deliniriz (kalan üç). Sarımsak başını, karkasın yanına da koyduğumuz iki parçaya çapraz olarak kesin. Ördeği fırına geri veriyoruz ve bir saat daha pişirmeye devam ediyoruz. fırını periyodik olarak açın ve salınan yağı karkasın içine dökün.

Sosu hazırlamak için kızılcıkları bir kaseye koyun ve pürüzsüz hale gelene kadar bir blender ile püre haline getirin.

Kızılcık püresini bir tencereye koyun. Ördek pişince çıkan sıvıdan yaklaşık yarım bardak ekleyin (pişirirken kalıptan kaşıkla alın). Ayrıca toz şeker, tatmak için tuz ve biberiye ekleyin. Elde edilen karışımı ocakta kaynatın ve on dakika kaynatın. Nemin bir kısmı buharlaştıkça sos kalınlaşmalıdır. Yanma olmaması için kütleyi karıştırmayı unutmayın.

Bitmiş ördeği fırından çıkarıyoruz.Servis tabağına alın. Pişmiş elmaları ve sarımsakları etrafa yayıyoruz. Hazırlanan kızılcık sosunu ayrı bir tencerede servis edin. Böyle bir ördek için ideal garnitür, patates püresi veya fırınlanmış patatestir.