Fırında manşonda elma ve pilav ile ördek

Ördek karkasını iyice yıkayın, kuyruk ve boyun bölgesindeki yağları kesin, içindeki akciğer kalıntılarını kesin. Daha sonra karkasın içini ve dışını kağıt havlu ile kurutuyoruz.

Hazırlanan ördeği tuz, karabiber, kuru sarımsak, kırmızı biber ve köri serpin. Zeytinyağı ile dökün ve tüm baharatları karkasın yüzeyine ve iç boşluğuna iyice sürün. Ardından ördeği en az altı ila yedi saat boyunca marine buzdolabına koyun.

Ördek marine edildiğinde dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için pirinci tuzlu suda kaynatın. Yarı pişene kadar on ila on beş dakika pişirin. Kabuğu çıkarılmış taneler ufalanmalı, ancak duygusal olmamalıdır. Pişirdikten sonra pirinci bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın. Suyun boşalmasına izin verin. Ekşi elmaları yıkayın, kurutun ve dörde bölün. Tohum kabuklarını çıkarıyoruz. Daha sonra elmanın hamurunu parçalara ayırıyoruz, portakalları soyup dilimlere ayırıyoruz, sonra da dilimliyoruz. Bir kapta pirinç, ezilmiş elma ve portakalları birleştirin. Tatmak için biber ve tuz. Doldurma hazır.

Ördek karnını hazırlanan dolgu ile doldurun. Karın bölgesini kaplayan derinin kenarları kürdanla delinir veya yoğun iplerle dikilir. Karkası tereyağı ile yağlayın.

Hazırlanan karkası bir fırın manşonuna koyduk ve manşonun her iki kenarını bağladık. Ortasına buhar çıkması için ince bir delik açıyoruz. Ördeği bir fırın tepsisine manşonun içine yerleştiriyoruz ve 190 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyuyoruz. Kabuk yüzeyde kızarana kadar iki saat pişirin.

Bitmiş ördeği fırından çıkarıyoruz, hafifçe soğumaya bırakıyoruz ve dikkatlice manşondan çıkarıyoruz. Servis tabağına yerleştirin. Sıcak servis yapın. Doldurma pirincini garnitür olarak servis edin.