Fırında pilavlı bir kavurma makinesinde ördek

Karkası iyice temizliyoruz ve iyice duruluyoruz. Boyun ve kuyruk bölgesindeki yağları kesip kenara alın - daha sonra diğer malzemeleri üzerinde kızartırız. Karkasın derisini bir kürdan veya tahta bir çubukla deliyoruz, sonra geniş bir tabağa veya lavaboya yerleştiriyoruz. Kuşun üzerine her taraftan kaynar su dökün. Bu manipülasyondan sonra ördeği asıyoruz ve iyice kurumasını sağlıyoruz. En az yarım saat. Bu sırada pirinci tuzlu suda pişmeye bırakıyoruz. Tahılları on beş dakika yarı pişene kadar pişirin. Bu arada, yabani pirinç kullanabilirsiniz - muhteşem görünüyor ve cevizli bir tada sahip. Haşlanmış pirinci bir kevgir içinde yarı pişene kadar atın, et suyunun akmasına izin verin.

Karkas kururken, kesilmiş yağa geri dönün ve küçük parçalar halinde kesin. Bir tavaya koyun ve ocakta ısıtın. Sarımsakları soyuyoruz, durulayıp kurutuyoruz ve presten geçiriyoruz.Soğanlar da kabuğundan arındırılıyor, durulanıyor, kurutuluyor ve bıçakla doğranıyor. Doğranmış soğanı bir tavaya dökün, bir dakika kızartın ve ardından sarımsak ekleyin. Karıştırın ve altın kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın.

Ördek karaciğerini temizliyoruz, durulayıp kurutuyoruz, büyük parçalar halinde kesiyoruz ve soğan ve sarımsaklı bir tavaya koyuyoruz. Karıştırın, ateşi maksimuma çıkarın ve her şeyi bir dakika boyunca kızartın. Ocaktan alıyoruz. Elmaları soyun, durulayın, dörde bölün ve tohum kabuklarını kesin. Kabuğu kesin ve ortaya çıkan parçaları daha küçük parçalar halinde kesin. Hazırlanan elmaları bir tavaya ciğer, soğan ve sarımsak koyun, pirinci de ekleyin. Malzemeleri bir tutam tarçın ve kuru zencefil ile serpin, tuz ve karabiber ekleyin, her şeyi karıştırın.

Hazırlanan iç harcı kurutulmuş ördeğin boşluğuna koyun. Karın derisinin kenarlarını birleştirir ve kürdan ile bıçaklar veya dolgunun düşmemesi için ipliklerle dikeriz. Sıkıca doldurmayın. Kalan harcı horozun üzerine yayacağız.

Marinayı pişirmek. Bunu yapmak için küçük bir kapta sıcak beyaz şarap ve soya sosunu karıştırın, kalan kuru zencefili, tuzu ve karabiberi tadına ekleyin. Elde edilen sıvı ile tüm ördeği yağlayın.Ördek üzerine doldurulmuş ördek karkasını yaydık. Bir bardak suya dökün. Bir kapakla kapatın ve orta-alt seviyede önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun. Bir buçuk saat pişiriyoruz.

Belirtilen pişme süresi dolduğunda fırın sıcaklığını 220 dereceye çıkarıyoruz ve kavurma kapağını açıyoruz. Ördek yüzeyini ısıtılmış sıvı bal ile yağlayın ve kalan dolguyu karkasın etrafına yayın. Gerekirse, yarım bardak daha sıcak su dökün. Fırını kapatın ve ördeği yirmi ila yirmi beş dakika daha kahverengiye bırakın. Bitmiş ördeği fırından alıp sıcak servis yapıyoruz.