ev
➠ İçecekler
➠ İçecekler
➠ Ekmek maltı ile çavdar unu ekşi maya

Ekmek maltı ile çavdar unu ekşi maya

2416

Mutfak Dünya

kalori içeriği 140,5 kalori

Porsiyonlar 6 bağlantı noktası.

Pişirme süresi 4 gün

Proteinler * 5.2 gr.

yağlar * 1 gr.

karbonhidratlar* 30 gr.

İçerik

Ekşi maya için maltlı çavdar unundan ilginç bir tarif sunuyoruz. Malt hazırlamak için, herhangi bir ısıya maruz kalmamış çiğ tahıl taneleri önceden ıslatılmalıdır. Islatılmış tahıl tabakasını gazlı bezle örtüyoruz ve birkaç gün bekletiyoruz, suyu ve gazlı bezi periyodik olarak temiz olanlara değiştiriyoruz. Tanelerden beyaz filizler göründüğünde, hammadde hazırdır.

İçindekiler

Hububat 700 - 800 gr. Soyulmuş çavdar unu 1 yemek kaşığı. Buğday unu 1 yemek kaşığı. Çavdar fermente malt 1 yemek kaşığı. Suçlu damak zevki Soyulmuş çavdar unu (besleme için) 0,5 yemek kaşığı. Suçlu (besleme için) 0,5 yemek kaşığı. Toz şeker (besleme için) 1 çay kaşığı

Pişirme işlemi

Başlamak için tahılları çimlendiriyoruz - herhangi bir tahıl uygundur. Buğday iyi çimlenir. Tahılları yıkarız, düz bir tepsiye koyarız, nemlendirmek için suyla dökeriz, nemi korumak için gazlı bezle kaplarız.

Filizler görünene kadar birkaç gün oda sıcaklığında bırakın. Aynı zamanda, temizlik nedeniyle her gün tahılları durulamanız, gazlı bezi değiştirmeniz gerekir.

Tahıllar filizlendiğinde, durulayın, aşırı nemden kurutun ve bir kıyma makinesinden geçirin - homojen, kalın bir malt ezmesi almalısınız.

Maltı büyük bir kaba koyun. Belirtilen miktarda çavdar ve buğday unu ekleyin. Nihai kütlenin sıvı ekşi krema kıvamına sahip olacağı miktarda ılık su ekliyoruz.

Her şeyi birlikte karıştırın ve kaynatın. Ara sıra karıştırmayı unutmadan, yavaş kaynamada bir saat pişirin.

Ortaya çıkan kütleyi soğumaya bırakalım. Bir bardak ölçüyoruz. Elde edilen kütlenin bir bardağına tek bir parça toz şeker, çavdar unu ve su ekleyin. Karıştırın, şeffaf bir kavanoza koyun ve bir gün boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun.

Bir gün sonra fermantasyon sürecinin başladığını görüyoruz - kabarcıklar. Tek porsiyon şeker, un ve su ekleyerek beslemeyi tekrarlıyoruz. Olgunlaşması için tekrar ılık ve karanlık bir yere koyun. Böylece beslemeyi günde bir kez olmak üzere iki kez daha tekrarlıyoruz. Dördüncü günün sonunda, maya ekşi bir aroma ile olgunlaşır, gevrekleşir. Hamuru yoğurmak için zaten kullanılabilir.

Afiyet olsun!