Dalgaların soğuk tuzlanması

Dalgaları rastgele döküntülerden ayırıyoruz, yüzey kirliliğinden bir bıçakla temizliyoruz, kusurlu alanları çıkarıyoruz. Daha sonra meyve gövdelerinin mükemmel saflığını elde etmek için mantarları iyice durularız. Hazırladığımız dalgaları büyük bir kaba yerleştirip üzerini tamamen kaplayacak miktarda su ile dolduruyoruz. Mantarları doğal acılıklarından kurtulmak için iki gün oda sıcaklığında suda bırakıyoruz. Belirtilen süre geçtikten sonra suyu tahliye edip dalgaları tuzlamaya geçiyoruz. Belirtilen yeşillikleri akan su ile iyice durularız. Sarımsakları soyun, durulayın ve karanfilleri enine dilimler halinde kesin. Tuzlama için plastik veya emaye kap kullanıyoruz. En alta kiraz, kuş üzümü, meşe, yaban turpu ve dereotu yapraklarının üçte birini koyarız. Defne yaprağını da unutmayalım.

Yeşilliklerin üzerine biraz tuz, karabiber dökün ve kapakları aşağı gelecek şekilde dalga katmanını yerleştirin. Sarımsakların bir kısmını mantarların üzerine koyun. Daha sonra otları tekrar koyun, tuz, karabiber ekleyin, dalgaları yerleştirin ve sarımsağı ekleyin. Bileşenleri eşit olarak dağıtmaya çalışıyoruz. Yiyecekler bitene kadar mantar, ot ve baharat katmanlarını tekrarlıyoruz.

Serilmiş dalgaları otlar, tuz ve baharatlarla gazlı bezle örtün ve daha küçük çaplı ters çevrilmiş düz bir plaka ile örtün. Ağırlığı plakanın altına yerleştirin. Ağırlığı, dalgaları sıkıştıracak, ancak onları ezmeyecek şekilde olmalıdır. Mantarlardan sıvının salınma hızı ve sonunda tuzlamanın kalitesi, doğru ağırlık seçimine bağlıdır. 2-3 kilogramlık kargonun yaklaşık ağırlığına odaklanabilirsiniz.

Yaklaşık üçüncü veya dördüncü günde, dalgalar meyve suyu vermelidir - bir tuzlu su oluşacaktır. Mantarlar tamamen sıvı ile kaplanacaktır. Tuzlu su yeterli değilse, yükü ağırlaştırmaya değer. Waves on dört ila on altı gün içinde yemeye tamamen hazır olacak. Kavanozlara koyabilir, tuzlu su ile doldurabilir, plastik kapaklarla kapatabilir ve saklamak için buzdolabına koyabilirsiniz. Ya da dekapaj kabında bırakabilirsiniz. Bu nedenle, kabın serin bir mahzene taşınması şartıyla mükemmel bir şekilde saklanırlar. Küf oluşumunu önlemek için gazlı bezi haftada bir veya iki kez değiştirmeyi unutmayın.