Kış için kızarmış tereyağı

Tereyağını topladıktan sonra hemen ayırmanız gerekir. Yanlışlıkla kaçan çöpleri atıyoruz, bacakları bir bıçakla kirden temizliyoruz, cildi kapaklardan çıkarıyoruz, bıçağın ucuyla kenardan hafifçe kaldırıyoruz - posayı oldukça kolay bırakıyor. Hazırlanan mantarları akan suyla iyice durularız, büyük örnekleri daha küçük parçalar halinde keseriz. Tereyağını bir tencereye koyuyoruz, soğuk suyla dolduruyoruz, biraz tuz ekliyoruz ve ocağa koyuyoruz. Kaynattıktan sonra mantarları kırk dakika pişirin. Pişirme süresinin bitiminden sonra, mantarları et suyundan bir elek ile süzün. Kendinizi yakmamak için tereyağını biraz soğumaya bırakın ve küçük parçalar halinde kesin.

Bitkisel yağı sıcak olana kadar büyük bir tavada ısıtın. Hazırlanan tereyağını yaydık, parçalara ayırdık. Ara sıra karıştırarak, mantarları orta-düşük sıcaklıkta yirmi dakika kızartın. Nemin çoğunun buharlaşması gerektiğinden bir kapakla kapatmıyoruz.

Soğanları soyun, durulayın ve kurulayın. Soğanı ince yarım daire şeklinde kesin. Soğanı mantarların üzerine dökün, karıştırın ve soğan şeffaflaşana kadar ocakta pişirmeye devam edin. Bu kabaca on beş dakika sürecektir. Yanmayı önlemek için kütleyi iyice karıştırmayı unutmayın. Dereotu yıkayıp kurulayın, ardından bir bıçakla ince ince doğrayın. Soğan neredeyse hazır olduğunda doğranmış dereotu, tuz, karabiber, sitrik asit ve bir parça tereyağı ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz ve plakanın sıcaklığını minimuma indiriyoruz. Mantarları karıştırarak beş dakika pişirin, ardından ocaktan alın.

Kutularım sodalı ve kaynar su ile haşlanmış. Kapakları iki dakika suda kaynatın. Kavanozların ve kapakların tamamen kurumasını sağlayın. Hazırlanan kavanozlara sıcak kızarmış tereyağı koyuyoruz ve hemen kapakları sıkıyoruz. Bankaların tamamen soğumasını sağlayın. İş parçasını altı aydan fazla olmamak üzere serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz.