Dil ve mantarlı Julienne

Sığır dilini yumuşak ve soğuyana kadar tuzlu suda kaynatın. Sonra dili deriden bıçakla temizliyoruz ve ince şeritler halinde kesiyoruz. Petrolleri nemli bir bezle siliyoruz ve ayrıca dil parçalarıyla orantılı olarak şeritler halinde kesiyoruz. Soyulmuş soğanları ince yarım daire şeklinde kesin. Tavuk jambonu da aynı şekilde şeritler halinde kesin. Geniş bir tavada tereyağını eritin, zeytinyağını ekleyin ve soğanları bu yağ karışımının içine dökün. Karıştırırken, soğan halkalarını şeffaf bir duruma getirin ve kalan malzemeleri ekleyin: mantar, jambon, dil. Hafif bir kabuk oluşana kadar orta sıcaklıkta beş dakika karıştırın ve kızartın. Pişirmenin sonunda, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Ortaya çıkan kızarmış karışımı bir fırın tepsisine koyun veya porsiyonlu koko makinelerine koyun.

Beşamel sos hazırlamak için tereyağını derin bir tavada veya tencerede eritin, belirtilen miktarda un ekleyin ve sürekli karıştırarak karışımı açık kahverengiye getirin. Müdahale etmeyi bırakmadan, ince bir krema akışına dökün. Bu aşamada sosu bir çırpma teli ile karıştırmak uygundur - bu, topak oluşumunu etkili bir şekilde önleyecektir. Sosun yanmaması için tabağın sıcaklığını orta-düşük seviyede tutun. Sosu birkaç dakika hazırlayın, pişirmenin sonunda tadı tuz ve bir tutam rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin. Peyniri ince bir rende üzerine sürün ve kaynayan sosun içine dökün. Tamamen eriyene kadar karıştırın ve ocaktan alın.

Hazırlanan sos ile hemen kalıba yerleştirilmiş mantar, dil ve jambon tabakasını dökün.

İnce bir rende üzerine rendelenmiş sert peyniri sosun üzerine koyun ve tüm yüzeye eşit olarak dağıtmaya çalışın. Jülyenli kalıbı önceden 200 derecede orta derecede ısıtılmış fırına veriyoruz. Yüzeydeki peynir eriyene ve altın rengine dönene kadar yemeği pişiriyoruz. Julienne'i uzun süre fırında tutmaya gerek yoktur, çünkü tüm bileşenleri zaten pişirilir ve sadece yemeği güzel bir altın kabuğa getirmeniz yeterlidir.