| Produit 100g | Kcal | Protéine | Graisses | Les glucides |
|---|---|---|---|---|
| feuille de laurier | 313 | 7.6 | 8.4 | 48.7 |
| Beurre frais | 9 | 2.4 | 0.7 | 0.5 |
| Sucre en poudre | 399 | 0 | 0 | 100 |
| Ail | 14.9 | 0.7 | 0 | 3 |
| Grains de poivre noir | 251 | 10.4 | 3.3 | 38.7 |
| Œillet | 274 | 6 | 13 | 31.6 |
| Acide de citron | 22 | 0.5 | 0.3 | 6.5 |
| Huile d'olive | 898 | 0 | 99.8 | 0 |
| Parapluies à l'aneth | 43 | 3.5 | 1.1 | 4.9 |
| Huile végétale | 899 | 0 | 99.9 | 0 |
Les cèpes marinés sont considérés comme un excellent apéritif pour n'importe quelle table. Les champignons peuvent être utilisés comme plat indépendant, pour préparer diverses salades, ainsi que pour garnir des produits de boulangerie faits maison. Dans tous les cas, un tel produit se distingue par son excellent goût, son arôme et ses bienfaits pour la santé. Un point important dans la préparation du beurre mariné est le choix correct des champignons, leur traitement, le strict respect de la recette.
La préparation correcte de l'ingrédient principal détermine non seulement le goût du produit final, mais aussi sa sécurité pour l'homme. L'étape la plus importante et la première du processus de décapage commence par le tri, l'épluchage et la pré-ébullition des champignons. Après cela, les cèpes sont envoyés à la marinade, puis aux bocaux pour une longue période de stockage.
Pour le marinage, choisissez des champignons petits, forts et, de préférence, de la même taille. Ils sont instantanément nettoyés - ils enlèvent délicatement la saleté des cuisses, décollent les bouchons pour assurer la transparence de la future marinade et préserver la couleur blanche de l'huile. Lors du nettoyage des champignons, il est recommandé de les mettre immédiatement dans un bol d'eau froide et salée. Les femmes au foyer expérimentées utilisent de l'acide citrique ou du vinaigre à la place du sel. Ainsi, la chair aux points coupés ne noircira pas dans l'air.
Les beurres n'ont pas besoin d'être trempés pendant des heures, car ils ne contiennent pas de jus amer. Rincez suffisamment les jeunes champignons et laissez-les dans l'eau pendant 10-15 minutes. Vous ne pouvez pas les surexposer, sinon les champignons absorberont beaucoup d'humidité et se glisseront dans le bocal. Selon les exigences technologiques, avant le décapage, les cèpes sont blanchis ou bouillis dans de l'eau salée.
Trois méthodes de décapage du beurre sont pratiquées - chaud, froid et sec. L'option la plus sûre et la plus courante est la mise en conserve chaude pour l'hiver. Dans ce cas, les champignons sont préalablement bouillis dans de l'eau salée. Le traitement thermique évite les intoxications. Le processus de conservation à chaud dure 15-30 minutes, selon la densité et la taille des champignons.
Les butterlets sont marinés conformément à la recette classique, et de nombreuses autres options sont également utilisées avec l'ajout de citron, de miel, de moutarde, de piment, de feuilles de laurier, de clou de girofle, de cannelle, d'ail à l'ingrédient principal. L'ensemble standard comprend les épices suivantes : sel, sucre cristallisé, vinaigre ou autre conservateur acide.
Préparez une saumure et à cet effet faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre dans une casserole en émail. L'huile prétraitée et blanchie est immergée dans le liquide chaud. Le processus de cuisson prend 20 minutes. La mousse formée est périodiquement retirée de la surface de l'eau.
Pour les champignons marinés, de petits bocaux en verre avec un bouchon à vis sont sélectionnés. Les récipients et les couvercles sont stérilisés avant utilisation. Du poivre et du laurier sont étalés au fond de chaque bocal.
Au bout de 20 minutes après la cuisson, la saumure devient transparente et les champignons tombent au fond de la casserole. Ils sortent l'huile et en remplissent les pots préparés. Après avoir réparti les champignons dans les conteneurs, la saumure est filtrée, du vinaigre est ajouté. La marinade chaude est versée dans chaque pot jusqu'à la gorge et fermée par un couvercle. Ensuite, les conteneurs avec le contenu sont retournés, enveloppés dans une couverture.
Attention. Les chefs expérimentés recommandent de stériliser les boîtes avec leur contenu pour assurer la sécurité du produit fini. Cela garantit également que la collation a une longue durée de conservation de plusieurs mois. Par conséquent, une grande casserole d'eau est installée sur le gaz à l'avance. Des pots remplis de champignons et de saumure y sont descendus, stérilisés. L'eau dans la casserole doit atteindre les épaules des bocaux lorsqu'elle bout. Ce processus prend 20-30 minutes.
Il faut se rappeler que les bolets marinés sont bouillis pendant 20 à 25 minutes avant utilisation. 5 minutes avant la fin de l'ébullition, un peu de sel et d'acide citrique sont plongés dans l'eau.
