Khachapuri d'Adjarie

10 ingrédients les plus fréquemment utilisés dans la rubrique Khachapuri

Produit 100g Kcal Protéine Graisses Les glucides
Farine de blé 334 10.3 1.1 68.9
Huile végétale 899 0 99.9 0
Sucre en poudre 399 0 0 100
Le beurre 661 0.8 72.5 1.3
Levure sèche 44 3.6 1.6 4.2
Fromage Sulguni 290 20 24 0
Lait de vache 75 3.4 4.7 4.8
Jaune d'œuf 354 16.2 31.2 3.6
Cottage cheese 103.7 8.8 1.3 13.7
Fromage Adyghe 228 16.5 18 0

Khachapuri

Les amateurs de cuisine caucasienne connaissent de première main l'excellent goût du khachapuri d'Adjarie. Un grand gâteau en forme de bateau avec des côtés, fourré de fromage, d'œufs, de beurre, est idéal pour une collation entre amis ou en famille, car il est très nutritif. Pour préparer ce plat, les cuisiniers utilisent différents types de pâte, expérimentent avec la garniture, la forme du produit. En conséquence, chaque option s'avère intéressante et appétissante à sa manière.

Secrets de fabrication de pâte

Le plat adjare diffère du khachapuri ordinaire en ce qu'il reste ouvert. Il est présenté sous la forme d'un bateau avec une délicieuse garniture au fromage au milieu. La levure, la pâte feuilletée convient à la cuisson du produit. Il peut être fait à la main ou acheté dans un magasin. Cependant, dans la version classique, le khachapuri de style adjare est cuit à partir de pâte à base de yaourt. Il s'agit d'un produit laitier fermenté du Caucase. Si nécessaire, il est remplacé par du yaourt, du kéfir, de la crème sure ou d'autres produits laitiers semi-liquides à l'acidité, qui peuvent être achetés dans le magasin le plus proche.

Sur une note.Khachapuri sur yaourt a une structure douce et délicate. Cependant, la tortilla de farine refroidie perd son goût agréable le deuxième jour. Le produit sur la pâte à levure s'avère également doux et aéré. Il est agréable de le manger froid le deuxième et même le troisième jour.

Selon la méthode classique, pour la préparation du khachapuri d'Adjarie, on utilise des œufs, du yaourt, du sucre cristallisé, du sel, du soda et de la farine. La pâte ne doit pas être dure. Par conséquent, utilisez une petite quantité de farine selon la recette. En conséquence, une masse légèrement collante devrait se former, collant légèrement aux doigts. La pâte crue est laissée dans un endroit chaud pendant 15 minutes sous une serviette. Après le temps spécifié, le produit commence à être moulé.

D'autres recettes utilisent de la pâte à levure, qui comprend du lait ou de l'eau chauffé, du sucre, du sable, de la farine, de l'huile végétale et de la levure en vrac. Pétrir la masse de farine pendant environ 10-15 minutes et la mettre dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Après cela, des bateaux à farine sont préparés pour le futur khachapuri d'Adjarie. Le processus de fabrication de la pâte feuilletée est plus long, nécessitant du temps libre, des efforts et des compétences culinaires. Par conséquent, les femmes au foyer achètent souvent le produit dans le magasin. Les khachapuri feuilletés sont friables, tendres et agréablement croquants en bouche.

Les subtilités du choix du fromage

Divers fromages conviennent pour la garniture. Surtout, le choix se fait à partir de variétés fraîches et plus jeunes. Si vous mangez des fromages affinés, ils commencent à s'étirer et, une fois refroidis, ils changent de structure et deviennent désagréables au goût. Un bon choix pour la garniture peut être des variétés telles que la mozzarella, le fromage feta, Imeritinsky, les fromages Adyghe. Ils sont mélangés pour un goût de remplissage plus intéressant et plus riche.

Sur une note. Si le fromage est salé, il est immergé dans de l'eau froide, trempé pendant plusieurs heures. Il est recommandé de diviser le produit en petits morceaux pour réduire de moitié le temps de trempage. Après cela, la masse de caillé est ajoutée au fromage. Cela rend la garniture plus douce et plus savoureuse. Des chefs expérimentés complètent le mélange de fromage et de caillé avec un œuf. Il rend la masse homogène et lui donne de la tendresse.

Dans les recettes plus modernes, de l'ail râpé et des herbes finement hachées sont ajoutés à la garniture. Les boulangers professionnels pensent que le principal secret du khachapuri d'Adjarie est la proportion de la base et de la masse de caillé. La garniture doit être légèrement plus grosse que la pâte. Dans ce cas, le fromage n'est pas écrasé à travers une râpe. Le produit est cassé à la main ou avec une cuillère.

Les nuances de la formation d'un bateau

La pâte crue est divisée en petits koloboks de la taille d'un poing. Certains chefs préparent le khachapuri sur une grande plaque à pâtisserie et, après la cuisson, divisent la tarte en portions. Pour les gâteaux croustillants, la pâte est étalée en une fine couche. Pour rendre le khachapuri moelleux, résistez à l'épaisseur de la pâte de 1 cm et roulez-la en une couche, donnant la forme d'un bateau à pans. Étalez la garniture au fromage au fond du gâteau et laissez-la de côté pendant 10 minutes. Pendant ce temps, le four est préchauffé à 200 degrés.

Sur une note. S'il y a des problèmes avec le four, le khachapuri d'Adjarie peut être cuit dans une poêle avec un peu d'huile. Choisissez un feu modéré pour la cuisson afin que la base du bateau ne noircisse pas prématurément.

Avant d'envoyer le gâteau au four, graissez ses côtés avec du jaune d'œuf. La tortilla au fromage est cuite au four pendant 20-30 minutes. Ensuite, ils sortent une forme avec du khachapuri, versent un œuf en son centre (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser 2 œufs), en essayant de ne pas perturber l'intégrité du jaune. Ensuite, la tarte est renvoyée dans le four chaud et les œufs sont prêts. Ils sortent le khachapuri, mettent du beurre en cubes au milieu et commencent la dégustation.