Cuisiner de la compote sans stérilisation ne veut pas du tout dire que les fruits crus sont enroulés dans des bocaux. Il est important de neutraliser la levure vivante qui se trouve à la surface des baies et de ne pas ajouter d'autres microbes à la compote, alors la boisson sera réussie. Cette compote est plus savoureuse, car les raisins ne sont pas cuits, mais infusés dans du sirop de sucre. Différents raisins conviennent à la compote, et elle est placée en se concentrant sur le volume de la boîte (1/3 de boîte), car différentes variétés ont des poids différents. Cuisson en bocaux d'un litre selon la méthode de la double coulée.